Tartalomjegyzék:
A rizs a fő táplálékforrás az emberek számára a különböző országokban, legalább 26 sűrűn lakott ország van, amely a rizst fő étellé teszi, beleértve Indonéziát is. A rizsnek sok fajtája és típusa van, az egyes fajták alakjától, aromájától és színétől függően, ami az egyes rizstípusoknak saját főzési módot kínál. Ezenkívül minden típus különböző tápanyagokat és ízeket is tartalmaz. Akkor milyen típusok vannak?
fehér rizs
A fehér rizsnek van egy bőrrétege, amelyet előzőleg eltávolítottak, ezért fehér. Az őrlési folyamat miatt a fehér rizs kevésbé tápláló, mint a barna vagy a fekete rizs. A fehér rizs szemcsékre oszlik, nevezetesen:
- Hosszúszemű rizs. Ezt a rizst három-négy alkalommal hajtották végre az őrlésen. A hosszú szemű rizs általában kevésbé ragadós, és száraz rizsnek nevezik. Ez a fajta rizs főzve kissé kemény íze lesz. A hosszú szemű rizs típusai a basmati, a jázmin és a doongara rizs.
- Közepes szemű rizs. A hosszú szemű rizshez képest ez a fajta rizs ragadósabb és kevésbé ízes. Ha főtt, akkor is puha és nem kemény.
- Rövid szemű rizs. Ez a fajta rizs az a fajta rizs, amely főzve a leglágyabb és a legragadóbb. Alkalmas olyan élelmiszerek alapjául, mint a sushi és így tovább. Ezt a rizst gyakran fluffier rizsnek nevezik. Az amilóztartalom alacsonyabb, mint a többi rizsfajta, ezért főzve ez a fajta rizs lágyabb és puhább. A rizsben található amilóz befolyásolja a rizs térfogatának bővülésének jellegét, amely azután bolyhosabb rizszé válik. Az alacsony amilóztartalmú rizs általában olyan rizst eredményez, amely nem szárad ki könnyen. A Japánban használt rizs általában ilyen rizst használ.
Még a különböző szemcsés alakok is befolyásolják a bennük lévő glikémiás index szintjét. A hosszú szemű rizs, például a basmati és a doongara rizs glikémiás indexe alacsonyabb, mint a közepes vagy rövid szemű.
Más rizsfajtákkal összehasonlítva azonban a fehér rizs kevesebb rostot tartalmaz, mint más típusú rizs, például a barna rizs és a fekete rizs. Ennek oka, hogy a magas rosttartalmú rizs külső és középső rétege az őrlési eljárás miatt elveszett, míg a barna és fekete rizs nem.
barna rizs
A barna rizs szintén őrlési folyamaton megy keresztül, de a fehér rizstől eltérően a barna rizs csak a külső réteget távolítja el, a középső réteget pedig nem. A barna rizs keményebb állagú, mint a főtt fehér rizs. Ezenkívül a barna rizs magnéziumot tartalmaz, amely meglehetősen magas, és a rost 3,2 gramm / 100 gramm. Míg az összes fehérje 100 gramm barna rizsre 7,2 gramm. 100 grammnál magasabb fehér rizs, amely csak kb. 6,3 grammot tartalmaz. A glikémiás index mértéke mérsékelt, így a barna rizs fogyasztása hosszabb ideig megtelik.
barna rizs
A barna rizshez hasonlóan a barna rizs is keményebb és durvább szerkezetű. A barna rizs vasat és B6-vitamint tartalmaz, amelyek hasznosak a vörösvértestek és az étvágyat szabályozó szerotonin-hormon egyensúlyának megőrzésében. A rizs vörös színét a külső rétegből nyerik, amely antocianinokat tartalmaz, amelyek vörössé teszik.
Fekete rizs
A fekete rizs a piacon meglehetősen ritka és nagyon magas eladási értékű rizs, ez annak köszönhető, hogy más rizsfajtákhoz képest magasabb a tápértéke. A fekete rizs kemény és ropogós állagú, ezért hosszú ideig kell főzni, hogy puha legyen. A fekete rizsben magas az E-vitamin-tartalom, amely jót tesz az immunrendszer fellendítésében, a szabad gyökök elhárításában és a károsodott májsejtek helyreállításában. Ez a rizs legalább 20,1 gramm rostot, 7 gramm fehérjét és 1,8 gramm vasat tartalmaz 100 gramm fekete rizsben.
Ez azt jelenti, hogy vissza kell vágnom a fehér rizst?
Mivel a fekete, a barna és a barna rizsnek meglehetősen magas ára van a piacon, megkerülheti ezt úgy, hogy a fehér vagy a szokásos rizst összekeveri az ilyen típusú rizs egyikével. Ez minden nap növeli a rostbevitelt, de ennek megfelelően költségvetés ami létezik.
