Az Msg mekin ízesítő, valójában lassítja vagy sem?

A nátrium-glutamát, más néven az MSG, az egyik olyan élelmiszer-összetevő, amely a legtöbb hírhez jut. Az MSG vagy ismertebb nevén mecin állítólag függőséget okoz és hülyévé tesz. Mit mond az egészségügyi világ az MSG veszélyeiről?

Mikor forgalmazták először az MSG-t fűszerként?

Az MSG-t évtizedek óta használják ízfokozóként az ételekhez. Az ősi időkben az MSG a tengeri moszatok feldolgozásával nyert természetes aroma. A technológiai fejlődéssel együtt az MSG-t ipari fermentációs eljárásokból állítják elő. Az MSG-t hozzáadják a főzéshez, hogy sós ízt nyújtson, hasonlóan a glutamáthoz, amelyet a friss ételek természetesen termelnek.

Az MSG sóból készült főzőízesítő

Az MSG egy só molekula az L-glutamát aminosavval kombinálva. Ezt a sómolekulát használják a glutamát-komponens stabilizálására. Az aminosavakban található glutamát sós ízként működik (umami).

A glutaminsav aminosavat szinte minden alapvető élelmiszer-összetevőben megtalálhatja, különösen a magas fehérjetartalmú ételekben, például tejtermékekben, vörös húsban és halban, valamint sok zöldségben. Az egyéb élelmiszer-összetevők, amelyeket gyakran természetes aromákként használnak, mint például a gomba és a paradicsom, szintén magas szintű természetes aminosav-glutamátot tartalmaznak.

Az emberi test a glutamát aminosavat is előállítja, és fontos szerepet játszik a test normális működésében. Valójában az anyatej tízszer több glutamátot tartalmaz, mint a tehéntej.

Akkor miért mondja, hogy az MSG káros az egészségre?

Az MSG biztonságosságával kapcsolatos vita az 1960-as években kezdett feloldódni, amikor az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége (FDA) számos jelentést kapott azokról a mellékhatásokról, amelyeket számos kínai étterem étterme tapasztalt. Ezek az emberek fejfájást, hányingert, a nyak hátsó részéből az egész karokba és a hátba sugárzó zsibbadást, mellkasi szorítást, erős izzadást, szívdobogást és gyengeséget tapasztaltak MSG-ben gazdag ételek fogyasztása után.

Néhány évvel előrébb haladva, az American Journal of Clinical Nutrition 2011-ben megjelent orvosi tanulmánya összefüggést talált a túlzott MSG-fogyasztás és az elhízás Kínában megnövekedett kockázata között. Kína valóban az egyik olyan ország lett, ahol a legmagasabb az MSG-fogyasztás.

A kutatók azt találták, hogy azok a személyek, akik nagy mennyiségű (4,2 gramm / nap) MSG-t fogyasztottak, hajlamosabbak az elhízásra, mint azok, akik mérsékelt mennyiségű vagy akár nagyon kevés (0,4 gramm / nap) MSG-t fogyasztottak.

Meg kell azonban érteni, hogy a legmagasabb MSG-fogyasztású emberek csoportja szintén egészségtelen életmódot mutat - dohányzás, mozgáshiány / ritkán mozgás, magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú ételek fogyasztása. Mivel a kutatócsoport nem vonta be ezeket a tényezőket a számításaikba, további kutatásokra van szükség annak igazolására, hogy az MSG fogyasztása az elhízás és az elhízás közvetlen oka.

Az MSG veszélyeiről szóló korszerűbb tanulmányok azt is megállapították, hogy a fent említett kínai étterem szindróma reakciót valószínűleg nem maga az MSG okozza. A felmerülő reakciókat valószínűleg ezen élelmiszerek összetevőire, például garnélarákra, dióra, gyógynövényekre és más fűszerekre gyakorolt allergia okozza.

Bár valóban, a kutatók elismerik, hogy az MSG fogyasztása miatt enyhe tünetek jelentkezhetnek néhány érzékeny egyénnél, különösen akkor, ha az MSG-ételek nagy részét éhgyomorra fogyasztják.

Tehát valójában jó vagy rossz az MSG az egészségre?

Az MSG veszélyeiről szóló számos jelentés és anekdotikus történet ellenére az FDA az MSG-t "általában biztonságos" élelmiszer-összetevőnek nyilvánította, hivatalos GRAS címkével. Ezt az FDA-határozatot az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO), valamint az Indonéz Egészségügyi Minisztérium is jóváhagyta.

Az MSG lebomlása a szervezetben gyorsabb, mint a transz-zsírok. De a transz-zsírokkal ellentétben az MSG veszélyeit vizsgáló tudományos vizsgálatok nem találták, hogy az MSG súlygyarapodást vagy hirtelen eszméletvesztést okozna. Több tucat tanulmány és különféle tudományos értékelés arra a következtetésre jutott Az MSG biztonságos ízesítőszer és hasznos a főzéshez.

De valójában az MSG-kezelés megegyezik bármely más élelmiszer-összetevővel, vagyis nem fogyasztják feleslegben. Az American Journal of Clinical Nutrition egyik publikált tanulmánya, amely vitatja az MSG veszélyeit, kijelenti, hogy a tágabb közösségnek tisztában kell lennie az MSG fogyasztása következtében fellépő egészségügyi mellékhatásokkal és az adagok okos kezelésével.

Ezért az FDA felkéri az élelmiszer-gyártókat és éttermeket, hogy az MSG-t tartsák a termék összetevőinek listáján.