Tartalomjegyzék:
- A fehérjeforrás ételek glikémiás indexe
- Annak ellenére, hogy a fehérje ételek glikémiás indexértéke alacsony, nem szabad túlzottan fogyasztani
- Az ételek glikémiás index értékét befolyásolja az feldolgozás módja is
A glikémiás index vagy GI azt méri, hogy az élelmiszerben található szénhidrátokat milyen gyorsan alakítja a szervezet cukorrá. Minél magasabb egy élelmiszer GI-értéke, annál magasabb lesz a vércukorszintje. Tehát kerülni kell a magas glikémiás indexű ételeket - különösen a cukorbetegek számára. A magas glikémiás indexű ételek többsége szénhidrátforrásokban található. Akkor mi a helyzet a fehérjeforrás ételek glikémiás indexével?
A fehérjeforrás ételek glikémiás indexe
A magas glikémiás indexű ételek többsége szénhidrátforrásokban található meg, például rizsben és burgonyában. Egyes gyümölcsök tartalmazhatnak szénhidrátokat, de alacsony a glikémiás értékük.
Eközben az állati fehérje élelmiszer-forrásai, például marhahús, csirke, tojás és hal egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot. Ezért az állati fehérje ételek glikémiás indexe nagy nullának mondható.
Az étkezési növényi fehérjeforrások azonban továbbra is tartalmaznak szénhidrátokat, ezért gondosan mérlegelni kell ezen ételek glikémiás indexét. Például 150 g szójabab GI-értéke 15. Eközben 150 gramm vörös bab GI-értéke 34.
A növényi fehérjeforrások GI-szintje azonban általában nem olyan magas, mint a magas szénhidráttartalmú ételeké. Ezenkívül a tej - bár állati eredetű fehérjetartalmú ételeket is tartalmaz - fehérjeforrás, amelynek GI-értéke van. A 250 ml-es pohár tejszín tej GI-értéke 31. Ez az érték majdnem megfelel 80 gramm sárgarépának, amelynek GI-értéke 35, ami alacsonynak tekinthető.
Annak ellenére, hogy a fehérje ételek glikémiás indexértéke alacsony, nem szabad túlzottan fogyasztani
Az állati és növényi eredetű fehérje ételek glikémiás index értékét továbbra is biztonságosnak minősítik a cukorbetegek, mivel nem növeli a vércukorszintet. De az ilyen típusú ételek más módon befolyásolják a vércukorszintet.
GI-érték helyett ezeknek a fehérjetartalmú ételeknek valójában zsírszintjük van, amelyekre szintén figyelniük kell. Az élelmiszerek magas zsírtartalma magas vércukorszintet okozhat. Tehát, ha túl sok zsíros ételt fogyaszt, például hústól, csirkehéjból vagy belsőségből származó zsírt, akkor a testben megnő a zsírlerakódás. Ez a túl sok zsírfelhalmozódás befolyásolhatja az inzulin munkáját, amely a vércukorszint szabályozásáért felelős.
Amikor ez az inzulinhormon nem működik megfelelően, akkor azonnal a vércukorszintje meredeken emelkedik. Ezért a cukorbetegeknek nemcsak a magas cukortartalmú ételeket, hanem a magas zsírtartalmú ételeket is kerülniük kell.
Az ételek glikémiás index értékét befolyásolja az feldolgozás módja is
Az ételek glikémiás indexe nem mindig ugyanaz. Számos tényező befolyásolja a glikémiás index értékét, nevezetesen:
- Az ételek elkészítése vagy elkészítése: Az élelmiszerek számos összetevője, például zsír, rost és savak (amelyek a citromban vagy az ecetben találhatók) általában csökkentik a glikémiás index szintjét. Minél tovább főz keményítőtartalmú ételeket, például tésztát, annál magasabb lesz a glikémiás index.
- Érettségi szint: Különösen a gyümölcsök esetében az érettségi szint nagymértékben befolyásolja a glikémiás index értékét. Például minél érettebb egy banán, annál magasabb lesz a glikémiás index értéke.
- Bármely más étel, amit eszel: a glikémiás index értékét az egyes ételtípusok alapján határozzák meg. De valójában hajlamosak vagyunk egyszerre többféle ételt enni. Ez befolyásolhatja a szervezet szénhidrátok emésztését. Ha olyan ételeket eszel, amelyek magas glikémiás index értékkel rendelkeznek, ajánlatos alacsony glikémiás indexű ételekkel keverni.
- A test állapota: életkor, fizikai aktivitás és az, hogy a tested milyen gyorsan emészti az ételt, befolyásolja a szervezeted emésztési és szénhidrát-reakciókat.
x
