A nyerstej fogyasztása valójában veszélyes vagy sem?

Egyes élelmiszer-összetevőket jobban lehet nyersen és frissen fogyasztani, de a tehéntej esetében is ugyanaz? Valójában a nyers tehéntej fogyasztása ma is vita.

Állítások szerint a nyers tehéntej több tápanyagot tartalmaz, mint a pasztőrözött tej. Valójában a tehenek fejési folyamata nem teljesen biztonságos a baktériumok és széklet által okozott szennyeződéstől.

Tehát lehet-e inni a tehéntejet nyersen?

A különbség a nyers és a pasztőrözött tehéntej ivása között

A nyers tehéntej olyan tejre vonatkozik, amelyet most fejtek le, és amelyet még nem dolgoztak fel, más néven tiszta. Alapvetően a nem fejett tehéntej steril baktériumoktól vagy ürüléktől.

A fejési folyamat azonban a tehéntejet baktériumokkal szennyezi a tehén bőréből és ürülékéből, fejőeszközökből, fejő kezekből és tej tárolási helyekből.

A teljes tejben magas a tápanyagok és a víz mennyisége, semleges savtartalma van. Ez a két feltétel teszi a nyers tehéntejet ideális helyre a baktériumok szaporodásához.

A nyers tehéntejben található káros baktériumok közé tartoznak Salmonella, E. coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, és Listeria monocytogenes.

Ezek a baktériumok csak akkor halnak meg, ha a tejet egy bizonyos hőmérsékletre melegítik. A nyers tejben található baktériumok elpusztítására a leggyakoribb módszerek a pasztőrözés és ultra-hőkezelés (UHT).

A nyers tej fogyasztásának veszélyei

A nyerstejben található baktériumok különféle egészségügyi problémákat okozhatnak. A leggyakoribb probléma az ételmérgezés. A fő tünetek: hányinger és hányás, hasmenés, hasi fájdalom, láz és kiszáradás.

Az ételmérgezésben szenvedők többsége gyorsan felépül. A nagyon súlyos ételmérgezés azonban urémiás hemolitikus szindrómát eredményezhet, amely károsíthatja a vesét, gyulladásos betegségeket és akár halált is.

A nyerstej fogyasztása nagyobb kockázatot jelent a gyermekek, az idősek, a terhes nők és a legyengült immunrendszerű emberek számára.

Ezenkívül a tehéntej Listeria baktériumokat is tartalmaz, amelyek károsíthatják a terhességet. Ezek a baktériumok betegségeket okozhatnak a magzatban, vetélést és újszülöttek halálát.

A terhes nők általában hajlamosak a bakteriális fertőzések miatti egészségügyi problémákra és szövődményekre. Ezért a terhes nőknek nem ajánlott nyers tehéntejet inni.

A tehéntejről szóló mítoszok, amelyeket meg kell érteni

A pasztörizálási eljárás hasznos a nyerstejben található baktériumok elpusztítására. Sokan úgy gondolják azonban, hogy ez a folyamat tulajdonképpen tönkreteszi a tej tápanyagtartalmát és laktóz-intoleranciát okoz.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerszövetségének weboldalára hivatkozva íme a tévhit, amelyet meg kell értenie a tehéntejről:

1. A pasztörizálás allergiás reakciókat és laktóz-intoleranciát vált ki

A pasztőrözött tejet az allergiás reakciók és a laktóz-intolerancia okának tekintik. Ez téves feltételezés.

Az allergiás reakciók és a laktóz-intolerancia azért fordul elő, mert az emésztőrendszer érzékeny a tejfehérjére, nem a pasztőrözés eredménye.

2. A hevítési folyamat elpusztítja a tej tápanyagtartalmát

A nyers tehéntej fogyasztása jobb, mert állítólag a pasztörizációs folyamat károsíthatja a tehéntej fehérjét, zsírt és egyéb tápanyagokat. Valójában ez is tévhit.

A pasztörizálásból származó hő csak elpusztítja a káros baktériumokat, és lebontja a rothadást okozó enzimeket. A tej tápanyagtartalmát ez nem befolyásolta jelentősen.

3. A nyerstej antimikrobiális szereket tartalmaz, így biztonságos a fogyasztása

A nyerstej antimikrobiális vegyületeket tartalmaz. Ezek a vegyületek azonban csak gátolhatják a rothadás folyamatát, nem képesek elpusztítani a káros baktériumokat.

A tehéntej fogyasztása egészséges, de jó lenne, ha a pasztőrözött vagy UHT-folyamaton átesett tehéntejet fogyasztanánk, nem pedig nyersen.

Bár a nyers tehéntejnek is vannak előnyei, az egészségre gyakorolt kockázat sokkal nagyobb.