A főzési folyamat kiküszöböli az élelmiszer-tápanyagokat? & bika; szia egészséges

A főzés az ételek élvezetének egyik módja. E folyamat nélkül sok étel kevésbé finom. Ezenkívül a főzés célja az élelmiszerben lévő mikroorganizmusok, például baktériumok és baktériumok elpusztítása is, hogy az étel egészségesebb legyen, és ne okozzon betegséget.

A főzési folyamat előnyei mögött azonban kiderül, hogy a főzés során keletkező hő hatással van ezen ételek tápanyagtartalmára. Nem minden tápanyag érzékeny a hőre, de egyes tápanyagok száma csökken a főzés közbeni melegítés miatt.

A főzés során felhasznált hő hatással van az ételekre

A főzési folyamat által előállított melegítés hatással lehet az élelmiszerekben található vitaminokra és zsírokra. Bizonyos vitaminok, különösen a vízben oldódó vitaminok, nagyon érzékenyek a főzési folyamat során keletkező hőre. A zsír elviseli a magasabb hőt, mint a többi tápanyag, de amikor a zsír eléri a melegítés füstpontjait, a zsír kémiai szerkezete megváltozhat.

Ezen zsírok kémiai szerkezetének változásai egészségügyi kockázatokat, kellemetlen szagokat, megváltozott ízeket és csökkentett vitamintartalmat jelentenek. Ezért korlátoznia kell az étolajban főtt zsíros ételek fogyasztását nagyon magas hőmérsékleten.

Milyen tápanyagok csökkennek a főzés során?

Bár nem minden, számos tápanyag veszhet el a főzési folyamat során, különösen azok, amelyek túlzott hőt termelnek.

Vízben oldódó vitaminok

A vízben oldódó vitaminok, különösen a C-vitamin és a B-vitamin, nagyon érzékenyek a hőre. Mindkét vitamin megtalálható sok zöldségben és gyümölcsben. Tehát a mindkét vitamint tartalmazó zöldségek főzése csökkentheti a zöldségek vitamintartalmát, különösen, ha vízzel főzik őket.

C vitamin

A C-vitamin nagyon érzékeny a hőre, a vízre és a levegőre. A Journal of Zhejiang University Science 2009-ben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a főzési módszerek befolyásolták a brokkoli C-vitamin szintjét. Forrásban főtt brokkoli távolítja el a legtöbb C-vitamin-tartalmat, míg a párolással főzött brokkoli képes leginkább megtartani a brokkoliban található C-vitamin-tartalmat.

Chuli Zeng 2013-as tanulmánya, amely a spenót C-tartalmát tesztelte, saláta, és a főtt brokkoli azt mutatja, hogy ezeknek a zöldségeknek a forralása a C-vitamin tartalom több mint 50% -át képes eltávolítani. Ez a tanulmány arra is következtetett, hogy a nyers zöldségekben van a legnagyobb C-vitamin-tartalom a főtt zöldségekhez képest, és a gőzöléses főzési módszer a legjobb módszer a C-vitamin-tartalom fenntartására ezekben a zöldségekben.

B-vitamin

Különösen a B1-vitamin (tiamin), a folsav és a B12-vitamin a leginkább ingatag. Ez a B-vitamin elveszhetett, még a főzési folyamat előtt. Ha nem megfelelő helyen tárolják, az élelmiszerekben lévő B-vitamin elveszhet.

A Journal of The Pakistan Medical Association által közzétett 2010-es tanulmány kimutatta, hogy a 15 percig főtt tej 24-36% -kal csökkent a B1, B2, B3, B6 és folsav mennyiségében. Ez okozhatja a gyárban fűtési folyamaton átesett tej különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal való gazdagodását.

Zsírban oldódó vitaminok

A zsírban oldódó vitaminok nagyon érzékenyek a hőre, a levegőre és a zsírra. A zsírban oldódó vitaminok, különösen az A-, D- és E-vitaminok mennyisége csökkenthető az ételben, ha forró olajban főzik. Mivel ezek a vitaminok zsírban oldódnak, feloldódnak a forrásra használt olajban. Az A-, D- és E-vitaminokkal ellentétben a K-vitamin stabilabban hőkezeli és nem bomlik le könnyen. Annak érdekében, hogy ne veszítsen el sok A-, D-, E- és K-vitamint az ételből, ezeket az ételeket nagy hővel és vízzel főzheti.

Omega 3 zsírsavak

A zsíros halakban bővelkedő omega-3 zsírsavak nem ellenállnak a magas hőnek. Kutatások szerint a tonhal sütése 70-85% -kal csökkentheti az omega 3 zsírsavtartalmat. Eközben a tonhal grillezéssel történő főzése csak kis mennyiségű omega 3 zsírsavat távolít el a tonhalból. Hasonlóképpen, a forrásban lévő hal több omega 3 zsírsavat képes megtartani, mint megsütni.

Tehát arra lehet következtetni, hogy a főzési módszer befolyásolhatja az élelmiszerek tápanyagtartalmát. Minden élelmiszer-összetevőt a megfelelő főzési módszerrel kell főzni, hogy tápanyagtartalma ne veszítsen sokat.

Hogyan lehet fenntartani a tápanyagtartalmat az ételekben, annak ellenére, hogy megfőtt?

Néhány javaslat, amelyet követhet annak érdekében, hogy az étel tápanyagtartalma ne tűnjön el túlságosan a főzés során:

• Kezdje a tárolási módszerrel. Élelmiszereket, például zöldségeket jó helyen tároljon. A legjobb, ha kerüljük a zöldségek forró helyen történő tárolását, különösen azoknál a zöldségeknél, amelyek sok B-vitamint és C-vitamint tartalmaznak. Hűvös helyen vagy légmentesen lezárt edényben is tárolhatja őket.
• Főzés előtt egyszerűen mossa meg a zöldségeket hámozás helyett. A növényi héjak többféle vitamint és ásványi anyagot, valamint rostot tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a testünk számára. Az is a legjobb, ha a zöldségek, például a káposzta külső leveleit nem távolítják el, hacsak a levelek nem fonnyadnak meg.
• A zöldségeket kevés vízzel megfőzzük. A zöldségek főzéséhez használt vizet is el kell fogyasztania, ne dobja el. Vagy jobb főzni zöldségeket gőzöléssel, felhasználva mikrohullámú sütő, vagy megsütjük, nem pedig forraljuk.
• Vágjon ételt főzés után, nem pedig főzés előtt. Ez csökkentheti a főzési folyamat során elvesztett tápanyagtartalmat.
• Gyorsan főzzen ételt, nem túl sokáig. Minél tovább főzzük a zöldségeket, annál több tápanyag veszik kárba.