Tartalomjegyzék:
- Igaz, hogy a főzési technikák révén fehérje fogyhat?
- A magas hőmérséklet csökkenti a fehérjét, nem pedig a főzési technikát
- Az étel típusa befolyásolja a fehérje mennyiségét is
- Nem számít, milyen főzési technikát használ, soha nem fogja elveszíteni a fehérjét
A főzési technikák szorosan összefüggenek az élelmiszerek tápanyagtartalmával. Annak ellenére, hogy magas tápértékű élelmiszer-forrásokat választott, a főzési folyamat a tápanyagok csökkenését, sőt eltűnését okozhatja. Például, amikor főz csirkét, marhahúst vagy más köreteket, amelyekre a fő fehérjeforrásként hivatkoznak, annak eredményeként, hogy nem ismeri a megfelelő főzési technikákat, akkor az egész fehérje elvész. L
mozsártörő Hogyan befolyásolja a főzési folyamat a fehérje mennyiségét? Milyen főzési technikák jók ahhoz, hogy az ételben lévő fehérje ne csökkenjen?
Igaz, hogy a főzési technikák révén fehérje fogyhat?
Alapvetően a fehérje olyan tápanyag, amely hő hatására meglehetősen stabil. A vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellentétben, amelyek főzéskor azonnal elveszhetnek, nem fog túl sok fehérjét veszteni. Igen, még akkor is, ha csökkentik az étel mennyiségét, nem veszíti el tápértékét.
Megemlítették, hogy a forralással végzett főzési technika a fehérje mennyiségének csökkenését eredményezi, ami több, mint a pörkölés vagy a gőzölés. De most bebizonyosodott, hogy a főzési technikák miatt az étel nem veszít nagy mennyiségű fehérjét. Pontosan a főzési folyamat hőmérséklete befolyásolja a fehérje szerkezetét és mennyiségét.
A magas hőmérséklet csökkenti a fehérjét, nem pedig a főzési technikát
Az Arkansasi Egyetem által elvégzett tanulmány megállapította, hogy az ételekben a csökkent fehérje mennyiséget általában a hőmérséklet, nem pedig a főzési technika befolyásolja. A tanulmányban megállapították, hogy a 40 Celsius-fok körüli hőmérsékleten történő főzés valóban 9,7% -kal csökkentheti a fehérje mennyiségét a csirkében.
Amikor addig főz, amíg el nem éri a 70-80 Celsius fokos hőmérsékletet, az ételben lévő fehérje megváltoztatja az alakját. Annak ellenére, hogy a bekövetkező változások nem túl sokak, ez az állapot a fehérje élelmiszer-forrásának zsugorodását és nedvességvesztését okozhatja.
Az étel típusa befolyásolja a fehérje mennyiségét is
Nemcsak a főzési technikák és a főzési folyamat során tapasztalt magas hőmérséklet, hanem az ételforrás típusa is fontos tényező ebben. Például a csirkebelsőségek főzve több fehérjét veszítenek, mint a csirkemell. A tej és a tejtermékek szintén érzékenyek a főzési folyamatra, így lehetséges, hogy a tejben lévő fehérje hő hatására könnyen elveszik.
Nem számít, milyen főzési technikát használ, soha nem fogja elveszíteni a fehérjét
Annak ellenére, hogy csökkent a fehérje mennyisége, mégis meg kell főznie ezeket a fehérje táplálékforrásokat, mert az nemcsak a baktériumokat szünteti meg, hanem javíthatja az ételek ízét és megjelenését is. Típustól függetlenül minden főzési technika valóban arra késztetheti az ételeket, hogy természetes finom ízt adjon és javítsa az étel megjelenését.
Főzés közben a fehérjét tartalmazó ételek maillard folyamaton mennek keresztül. A maillard folyamat egy kémiai reakció, amely akkor következik be, amikor a fehérje felmelegszik, és elszíneződést és ízt okoz. Ha azt látja, hogy korábban fehér csirke vagy vörös marha barnul, ez egy maillard folyamat. Tehát ne aggódjon, hogy a hús vagy más fehérjeforrás főzése során elveszíti a fehérjét.
Minden főzési technikát alkalmazhat főzéskor is, de vigyázzon a sütési technikákkal, mert ezek növelhetik az étel zsírtartalmát.
x
