Transzzsír és telített zsír, ki a rosszabb?

A szívbetegségek egyik legnagyobb kockázati tényezője a magas zsírtartalmú étrend: transz-zsírok és telített zsírok. Ennek a zsírnak a forrásai megtalálhatók a húszsírban, a vajban, a margarinban, a kókusztejben és az összes sült ételben. De vajon elgondolkodott már azon, hogy melyik veszélyesebb a telített zsír és a transzzsír között?

Milyen hatással van a szervezetre, ha túl sok telített zsírt fogyaszt?

Telített zsír található olyan ételekben, mint a vörös hús, csirke, tejtermékek, például sajt és fagylalt, kókusztej, vaj és margarin, valamint telített zsírsavakat tartalmazó tejszín. A kókuszolajban, pálmaolajban és más olajokban, amelyek sütéshez (használt főzéshez) használtak telített zsírokat, annak ellenére, hogy eredetileg telítetlen zsírok voltak.

A telített zsír növelheti az LDL-koleszterinszintet. A vérben lévő túl sok LDL-koleszterin zsír felhalmozódását okozhatja az artériákban. Ez blokkolhatja a szív és az agy véráramlását, növelve a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A szervezetben lévő LDL-koleszterin nagy része szintén növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Milyen hatással van a szervezetre, ha túl sok transzzsírt fogyaszt?

A transz-zsírsavak vagy transz-zsírok akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajok szilárd zsírokká válnak. Az élelmiszerekben kétféle transzzsír található: természetes transzzsírok és mesterséges transzzsírok. A természetes transzzsír egyes állatok belében és az állatok által termelt táplálékban termelődik. Például tej és húskészítmények.

A mesterséges transz-zsírokat (vagy transz-zsírsavakat) olyan ipari eljárásokkal állítják elő, amelyek sűrűbbé tétele céljából folyékony növényi olajokhoz hidrogént adnak. A legtöbb transz-zsír megtalálható a sült ételekben. A sütési folyamaton átesett ételek transz-zsírokat tartalmaznak, mivel a sütéshez használt növényi olaj hidrogénezési folyamaton megy keresztül, amely transz-zsírokat termel ezekben az ételekben.

Ezek a hidrogénezésből származó mesterséges transzzsírok ugyanabban az ételben megtalálhatók, mint a telített zsírok, beleértve:

Keksz
Felhasználásra kész feldolgozott fagyasztott élelmiszerek
Snackek (például burgonya chips és egyéb chips)
Sült
Gyorsétterem (sült csirke, hasábburgonya, hamburger)
Kávé krém
Margarin
HVO (hidrogénezett növényi olaj)
Rövidülés

A telített zsírokhoz hasonlóan a transz-zsírok is növelhetik az LDL-koleszterinszintet. A vérben lévő túl sok LDL-koleszterin miatt a zsír felhalmozódhat az artériákban, és megakadályozhatja a szív és az agy véráramlását. Ez az állapot növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A szervezetben lévő LDL-koleszterin nagy része szintén növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Ha igen, mi a rosszabb a transzzsír és a telített zsír között?

A transz-zsír és a telített zsír kissé eltér attól, hogy milyen hatással vannak a jó HDL-koleszterinre. A telített zsír nem befolyásolja a vér jó koleszterinszintjét. Eközben a transz-zsírok növelik a rossz koleszterin szintjét, és csökkentik a jó koleszterin szintjét is. A jó koleszterinszint csökkentésének hatása miatt a transzzsírok kétszer veszélyesebbek, mint a telített zsírsavak.

A szervezetben a HDL-koleszterin felelős a rossz koleszterin májba történő visszaszállításáért. A májban ezt a koleszterint a szervezet ürülék útján pusztítja el vagy választja ki. A HDL-koleszterinre a szervezetnek valóban szüksége van a szívbetegségek megelőzésére.

Bár a transzzsírok veszélyesebbek, ez nem azt jelenti, hogy több telített zsírt kell fogyasztania, vagy a transzzsír bevitelét telített zsírokkal kell helyettesítenie. A transz-zsírok és a telített zsírok közötti egészségügyi kockázatok pontosan azonosak maradnak, ha túl sokat fogyasztanak. Tehát mindkét zsírtípusnak csökkentenie kell a napi étrend részét.