Tartalomjegyzék:
Gyakran melegíted a főtt ételeket? Nem kevesen főznek sokat, így több étkezés közben is elfogyaszthatók. Még akkor is, ha nem meleg vagy meleg, csak újra melegítse fel. Ezt a módszert praktikusabbnak tekintik, mint hogy minden étkezéskor főzni kell. De vajon a melegítő étel rossz hatással van-e ezekre a tápanyagokra? Ha igen, milyen tápanyagok károsodnak a melegítés során?
A felmelegedett ételek miatt elvesztett tápanyagok
Annak ellenére, hogy a ma délután felmelegített étel az az étel, amelyet ma reggel készített, a folyamat mégis hatással lesz az étel tápanyagaira. Akkor milyen tápanyagok károsodtak az újramelegítés miatt?
Vitamin
A vízben oldódó vitaminok olyan vitaminok, amelyek nagyon érzékenyek a hőre. A vízben oldódó vitaminok, nevezetesen a C és B vitaminok automatikusan lebomlanak és lebomlanak, ha hosszú ideig hőhatásnak vannak kitéve. Maga a C-vitamin instabil vitamin, vízzel keverve könnyen oxidálható. A főzési folyamat hossza és a főzési hőmérséklet határozza meg, hogy mennyi C-vitamin veszít egy ételből.
Például a meleg ételben paradicsom van. A forró hőmérsékletnek kitett paradicsom mindössze 2 perc alatt éri el a 87 Celsius-fokot, C-vitamin-tartalmuk 10% -kal csökken. Míg a B-vitamin típusa esetében nem minden vitamin hajlamos a hőre és a vízre. Csak a tiamin, a niacin és a folát oldódik fel és tűnik el, ha 100 Celsius-fok feletti hőmérsékleten melegítjük.
Enzim
Az enzimek olyan anyagok, amelyekre a testnek különféle fiziológiai funkciók ellátásához van szüksége, beleértve az emésztési folyamatot is. Az enzimek általában nagyon sokféle diófélében és búzát tartalmazó ételekben találhatók. Az ezekben az ételekben lévő enzimek károsodnak, és számuk csökken, ha melegítik őket.
Ezeket az élelmiszer-tápanyagokat a test is természetesen termeli, de vannak esetek, amikor ezek a természetes enzimek kimerülnek. A szervezet emellett nem kap elegendő enzimet az elfogyasztott ételből. Ez az állapot növeli a szabad gyökök kockázatát a szervezetben, és rákhoz és más degeneratív betegségekhez vezethet.
Antioxidánsok
Számos élelmiszer sok antioxidánst tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak az idő előtti öregedés megelőzésében és a szabad gyökök kockázatának csökkentésében. A lutein és a zeaxanthin természetes antioxidánsok, amelyek a zöld leveles zöldségek különféle forrásaiban találhatók, például kelkáposzta, brokkoli stb. A Marylandi Egyetem Orvosi Központjának szakértői szerint az antioxidánsokat tartalmazó ételek újramelegítése csak az ezekből az ételekből származó tápanyagokat veszíti el, és nem élvezi azok előnyeit.
x
