5 trükk, hogy ne sírj hagymavágáskor & bull; szia egészséges

Hacsak nem konyhaellenes ember, könnyed lehet a szemedben a hagyma aprításától. Gondolkodott már azon, miért sírunk, amikor hagymát vágunk?

A sírás hagymavágáskor nem a hagymaszagból fakad

A vöröshagyma - vörös, fehér, hagyma - C, B1 és B6 vitaminnal, valamint nagy dózisú káliummal, foszforral és rostokkal gazdagodik. Noha nem mindenki szereti a hagymát, ez az Allium növényfajokba tartozó fűszer képes harcolni a rossz koleszterinszint ellen, csökkenteni a magas vérnyomást és minimalizálni a vérrögöket.

Másrészt az illóolajok, amelyek segítenek a hagymák megkülönböztető ízében, tartalmaznak egy szerves molekulák csoportját, aminosav-szulfoxidokat. A hagymák hámozása, aprítása vagy őrlése felszabadítja a lachrymatory-factor szintáz enzimet, amely ezeket a molekulákat szulfénsavvá alakítja. A szulfénsav, majd spontán átrendeződik, hogy szin-propán-etil-S-oxidot képezzen. Amikor a szin-propanetál-S-oxid (kénsav, kén-dioxid és hidrogén-szulfid kombinációja) belép az orr és az arc körüli levegőbe, ez a vegyületcsoport könnyfeszítő reflexet vált ki.

A szem elülső felülete - a szaruhártya - több célt szolgál, beleértve a fizikai és kémiai irritáló anyagok elleni védelmet. A szaruhártyát a ciliáris ideg különböző szenzoros rostjai, a nagy trigeminus ideg ágai (amelyek érintést, hőmérsékletet hordoznak), valamint az arc és a fej elülső részének fájdalmas érzései töltik be. A szaruhártya kis számú autonóm motoros rostot is kap, amelyek aktiválják a könnymirigyeket (könnyeket). A szabad idegvégződések a szar-propánetial-S-oxidot detektálják a szaruhártyában, és aktivitást váltanak ki a csillóidegben - amelyet a központi idegrendszer hőérzetként értelmez - ennek a vegyületnek a koncentrációjának megfelelően. Ez az idegaktivitás reflexszerűen aktiválja az autonóm rostokat, amelyek ezután visszajuttatják a jeleket a szembe, és elrendelik a könnymirigyeket, hogy öblítsék le az idegen irritáló anyagokat.

A szin-propanetil-S-oxid képződési reakció a hagymának mechanikai meghibásodása után körülbelül 30 másodperccel tetőzött, és kémiai evolúcióját körülbelül 5 percig fejezte be.

Ezek a hatóanyagok kondenzálódva is büdös tioszulfinátot képeznek, ami véletlenül kiváltja a hagyma aprításával járó csípős szag felszabadulását, és hamis vádat vált ki, miszerint az ok, amit sírunk, az illatukból származik. Valójában a tioszulfinát enzim teljesen más kémiai utat használ, nem befolyásolja a szemet.

Tippek és trükkök, hogy a szeme ne csípjen meg a hagymavágáskor

Ha sok hagymát használ főzéskor, akkor valószínű, hogy már 1001 módszert feltárt, hogy elkerülje ezt a bosszantó problémát. És az internet ma sokféle módon tele van, a látszólag normálisnak (úszószemüveg viselése hagymapréselés közben) a kissé furcsaig (gyufaszál harapása?). Szóval, melyek valóban hatékonyak?

1. Vágja fel a hagymát

Valóban veszélyesnek tűnik. De a vöröshagyma víz alatti aprítása megakadályozza, hogy a szulfátvegyületek elérjék a szemét, és sírást okozzanak. Ha ki akarja próbálni ezt a módszert, akkor alkalmazzon biztonsági elővigyázatosságot - használjon egy lapos, széles fülkés edényt (például egy tepsi) a maximális munkaterület biztosításához, vagy próbálja meg a vágódeszkát a mosogatóba helyezni, és a hagymát hűvös folyó víz alatt aprítani.

2. Fagyassza le a hagymát

Ha hagyja a hagymát 15 percig a fagyasztóban, csökkenti az irritációs szintet, amikor később levágja a hagymát, de ez a trükk megnehezíti a felaprítást (mert megdermedt), és nehéz lesz lehámozni a hagyma külső héját. Az íze, még mindig nincs mit veszítenie kipróbálni, igaz?

Alternatív megoldásként a hagymát néhány másodpercig melegítheti a mikrohullámú sütőben, mielőtt felaprítaná őket. Az elv ugyanaz, a forró hőmérséklet gátolja az irritációs folyamatot.

3. Kenje el a citromlevet a kés mentén

Vágjon ketté egy citromot, és a hagyma felvágása előtt dörzsölje a citromlevet a pengére. Ugyanakkor meg kell ismételnie a hasítást néhányszor az apróra vágott hagymát.

4. Vágja le a hagymát a nyitott szellőzőnyílások közelében

Vagy miért ne aprítsa fel a hagymát a szellőben a szellőből? A verejték elleni küzdelem mellett a szél kénvegyületeket fog elfújni a szeméből.

5. Használjon hagymaszeletelőt

Ha semmi más nem működik, miért ne használhatna egy speciális hagymaszeletelőt, amely megakadályozza, hogy kapcsolatba kerüljön a vöröshagyma gőzével, amely a fő bűnös a könnyei mögött?

Egy biztos, hogy a hagyma főzése megöli az enzimeket, így még ha a hagyma főzése közben is erős a szaga, akkor sem fogja irritálni a szemét.