Az Umami az ötödik íz, amely ízletes ételeket készít

A Pamor MSG (mononátrium-glutamát), más néven mecin, kétségtelenül az indonéz ételek fő támasza. Bár gyakran rossz címkével látják el, mert függőséget okozhat, tudta-e, hogy egyes egészséges ételek valóban tartalmaznak természetes MSG-t, amelyek segíthetnek a fogyásban? Természetesen ez nem akármilyen MSG. Az Umami a természetes MSG előnyeinek hátterében áll. Hallottál már az umamiról?

Umami az. . .

Az Umami egy új íz. Egyszerűen fogalmazva: az umami kifejezetten sós íz, és különbözik a nyelv négy alapvető ízétől - édes, savanyú, keserű és sós.

Az umami sós íze a glutamát aminosavból származik, amely természetes ízfokozó. Az emberi test kis mennyiségben termeli a glutamát aminosavat, amely a test optimális működésének fenntartása érdekében működik.

Szinte minden alapvető élelmiszer-összetevőben megtalálhatók a természetes glutaminos aminosavak, különösen a magas fehérjetartalmú ételek és néhány zöldség, például a paradicsom és a moszat. Természetesen a glutaminsav az élelmiszerekben található összes fehérje 10-25% -ában található.

Az umami sós íze inspirálta az Ön által fogyasztott kereskedelmi MSG gyártását. Ma az MSG-t nem tengeri moszatleves feldolgozásából állítják elő, hanem keményítő, nádcukor és melasz (nád- vagy répacukor melléktermék) erjesztéséből.

Az umamit (természetes MSG) tartalmazó ételek listája

Az alábbiak olyan élelmiszerek, amelyek természetesen tartalmaznak glutamátot, így umami ízűek.

A paradicsom a glutamátot tartalmazó élelmiszerek egyike. 100 gramm paradicsom 140 mg szabad glutaminsavat tartalmaz.
Gomba. A szárított gombának általában erősebb az umami íze, mint a friss gombának. Ennek oka, hogy a szárítási folyamat során a vegyi anyagok lebomlanak. A gombák főzése fokozza a bennük lévő umami ízt is.
A marhahúsnak, a csirkének, a kacsának és a tenger gyümölcseinek, például a halnak, a kagylónak, a tintahalnak és a garnélának is umami íze van. Tehát ne lepődj meg, ha nagyon szereted ezt a fehérjeforrás ételt. Csak kissé fűszerezve ez az étel még mindig finom és saját ízű.
A sajtnak, például a parmezánnak és a cheddarnak nagyon erős umami íze van. Bármilyen ételt is tartalmaznak sajttal, annak finomnak kell lennie. Minél idősebb a sajt, körülbelül hat hónapig, annál több umamit tartalmaz.
Az erjesztett ételek, például a szójaszósz, a halmártás, a miso és az erjesztett gabonából származó egyéb ízesítők szintén nagyon gazdagok umami ízben.
Más zöldségek, mint például a hagyma, a brokkoli, a spárga, a pokcoy, a cékla és a moszat is finom umami ízűek.

Valójában az anyatej tízszer több glutamátot tartalmaz, mint a tehéntej.

Akkor hogyan csökkentheti az umami a kalóriákat?

Elképzelte valaha az umami ízét? Az umami íze miatt az étel valóban finom, anélkül, hogy sok hozzáadott fűszerre lenne szükség. Ezt ténylegesen felhasználhatja a szervezetbe jutó kalóriák csökkentésére.

Az Amerikai Kulináris Szövetség jelentése szerint a kutatások azt mutatják, hogy umami ízű ételösszetevők hozzáadása az ételekhez növelheti a sós ízt, így többé nem kell sót adnia. Ezért a marhahúsban található umaminak köszönhetően a természetes sós íz kiküszöböli, hogy sok sót adjon a főzéshez. A hús főzése során nem kell margarint is hozzáadni. A hús zsírtartalma olyan finom, hogy más zsírok (olajból vagy margarinból) hozzáadása nélkül finom.

A só és telített zsír (olaj vagy margarin) hozzáadásának csökkentésével természetesen csökkentheti a szervezetbe jutó kalóriákat is. A só használatának csökkentése szintén csökkentheti a magas vérnyomás kockázatát.

Ettől eltekintve az umami növelheti az ételek élvezetét is, így elégedettnek érezheti magát étkezés után, még ha csak egy kicsit is. Ez segít az étvágy és az adagok ellenőrzésében, hogy a szervezetbe bejutó kalóriák ne legyenek túlzott mértékűek.

Az Appetite folyóirat tanulmánya azt is kimutatta, hogy az umami alacsony kalóriatartalmú húsleveshez való hozzáadása segíthet a középkorú nőknek kevesebb teljes kalóriát fogyasztani egy nap alatt, és kevesebb snacket és cukrot enni a nap folyamán.