A túl fűszeres ételek fogyasztása káros az egészségre? & bika; szia egészséges

Több friss tanulmány szerint a fűszeres ételek fogyasztása hosszú élettartamot nyújthat.

A tanulmány rövid áttekintéseként arra a következtetésre jutottak, hogy az idő előtti halálozás kockázata 14 százalékkal csökkent, ha az emberek hetente 6-7 alkalommal fogyasztottak fűszeres ételeket, összehasonlítva azzal, akik hetente ritkábban ettek fűszeres ételeket.

De vajon elgondolkodott már azon, hogy a fűszeres ételek fogyasztása miért okoz hidegrázást, kipirulást, orrfolyást és erős izzadást?

Az agy "zavart", amikor fűszeres ételeket eszünk

A fűszeres ételek stimulálják a bőr receptorait, amelyek normálisan reagálnak a hőre. Ezeket a receptorgyűjteményeket, nevezetesen a fájdalom idegrostokat technikailag polimodális nociceptorként ismerjük. Reagálnak a szélsőséges hőmérsékleti viszonyokra és az intenzív mechanikus ingerlésre, például az éles tárgyak megcsípésére és karcolására; ugyanakkor reagálnak bizonyos kémiai hatásokra is. A központi idegrendszert meg lehet zavarni vagy meg lehet bolondítani, ha ezeket a fájdalomrostokat egy olyan vegyi anyag stimulálja, mint például a csípős paprikában általában előforduló kapszaicin, amely kétértelmű idegreakciót vált ki.

Tehát hogyan dönti el az agy, hogy a száját becsípik-e, karcolják-e, égetik-e vagy vegyi anyagnak vannak-e kitéve? A tudósok nem biztosak abban, hogy ez a folyamat hogyan működik, de gyanítják, hogy az agy a kapott ingerek típusa és változatossága alapján ítél. Maguk a nociceptorok ingere extrém és veszélyes hőmérsékleteket jelezhet. A kapszaicin azonban serkenti azokat az idegeket is, amelyek csak a hőmérséklet enyhe emelkedésére reagálnak - ami "irritáció" esetén enyhe melegséget vagy fojtogatást ad. Így a kapszaicin két üzenetet küld az agynak: "Intenzív inger vagyok", valamint "Meleg vagyok." Ezek az ingerek együttesen égő érzést határoznak meg, nem pedig egy csipet vagy hasadékot.

A központi idegrendszer reagál minden olyan jelre, amelyet az érzékszervi rendszer küld a zajló eseményekről. Ezért a fájdalom és a meleg idegrostok aktivitási mintázata mind a hőérzetet, mind a fizikai reakciókat kiváltja, beleértve az erek kitágulását, izzadást, sírást és a bőr kipirulását.

Ennek oka az, hogy a tested a kapszaicint idegen anyagnak tekinti, amelyet azonnal le kell öblíteni. Ennek eredményeként a test nyálkahártya-mirigyei rendkívül keményen dolgoznak a "kár" kijavításán. Ennek eredményeként orrfolyás és orrfolyás következik, amelyet a nyál növekedése követ a szájban.

Ezenkívül, ha a hőérzékeny fájdalomreceptorok aktiválódnak, az agya úgy véli, hogy a teste túlmelegedik, és nagy erőfeszítéseket fog tenni az állapot megfordítása érdekében. Végül a test kiváltja az egyik legjobb védekezést a hő ellen: az izzadságot.

A fűszeres ételek fogyasztásának hatása megegyezik a kaparások miatti hőérzéssel

A legtöbb ember a fűszeres ételek "csípéséről" gondolkodik, mint egyfajta íz - például sós, édes, savanyú. Valójában a két érzékszervi élmény valójában összefügg, de nagyon különbözik egymástól. Mindkettő ugyanúgy "lő" a nyelv idegeit, de a kapszaicin által kiváltott fájdalomrendszer az egész testet átjárja, így görbének minden centiméterénél fojtó hatása lehet.

Összehasonlításképpen: egyes linimentoidok olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek egyaránt stimulálhatják a bőr hőmérséklet-változását. A mentol ugyanúgy hat, mint a kapszaicin, de ebben az esetben a hideg hőmérséklet felismeréséért felelős idegrostokat stimulálja, a forró hőmérsékleteknél nem az idegrostokat. Ezért van az, hogy a mentolt tartalmazó termékek olyan nevekkel rendelkeznek, mint „Icy Hot” - a mentol mind a hő (fájdalom), mind a hideg receptorokat serkenti, teljesen félreérthető jelet küldve az agynak. Ez a különbség megmagyarázza, hogy miért nincs zavart a test annak észlelésében, hogy melyik mentolt stimulálja, és melyik kapsaicint stimulálja: egyikük "meleg és hideg", míg a másik csak forró és fojtó hatású, amely fellángolja az érzelmeket. .

A mentol és a kapszaicin által keltett érzések az emberi fiziológia rendellenességei - nyilvánvalóan nem fejlesztettünk ki receptorokat, amelyek reagálnának erre a két vegyületre. A vegyi anyag csak a fontos és életveszélyes események - például a bőr károsodása és a gyulladás - felismerése céljából csalja be a fájdalomreceptorokat. A sérülés körüli lágy textúra részben a bőrben felszabaduló vegyi anyagokra adott azonos idegi reakciónak tudható be. Az emberek egyedülálló lények - kihasználhatjuk azokat az idegi reakciókat, amelyek általában jelzik a veszélyt, és valami szórakoztatóvá alakíthatjuk őket.

Érdekes, hogy bár a chili a világ számos konyhájában megtalálható, a kapszaicin valójában neurotoxin, és elég nagy koncentrációban rohamokat, szívrohamokat és akár halált is okozhat.

Nagy mennyiségű fűszeres étel fogyasztása káros az egészségére?

A fűszeres ételek megégethetik a bőrt, a szájat, a gyomrot és a beleket - de nyugodjon meg, ez csak hiperbolikus. Amint azt a fentiekben kifejtettük, a chiliben található kapszaicin csak azokat az idegrostokat aktiválja, amelyek a fájdalom és a testhőmérséklet emelkedéséért felelősek, és valójában nem égetik meg a bélfalait.

Az, hogy mennyire érzi magát "égőnek", attól függ, hogy mennyire érzékeny a fűszeres ételek iránt, és mennyi chilit érint meg vagy fogyaszt. Bizonyos esetekben a fűszeres ételek befolyásolhatják vagy ronthatják az egészségi állapotot, ami csak növeli a tünetek intenzitását, de nem jelent kockázatot a betegségre.

Ha gyomorfekélye van, irritábilis bél szindróma (IBS) vagy egyéb emésztőrendszeri rendellenességei vannak, a fűszeres ételek fogyasztása annyira fájdalmas égő érzést okozhat, hogy sírásra késztetheti. Ha GERD-je van, a fűszeres ételek kiválthatják a gyomorégést (megnövekedett gyomorsav, amely a torkát forrónak érzi). Ha bélrendszeri rendellenessége van, például irritábilis bél szindróma vagy Crohn-betegség, az "égő" érzés csak akkor kezdődhet, ha az étel eljut a belébe és bejut a bélrendszerbe.

Néhány fűszer, például a mustár és a torma, ha nagy mennyiségben fogyasztják, valóban károsíthatja a hálózatot - idézi az SF Gate.