Tartalomjegyzék:
- Hogyan főzz zöldséget, hogy a tápanyagok ne veszjenek el?
- 1. A zöldségeket folyó víz alatt mossa, ne áztassa
- 2. Vágja a zöldségeket nagy darabokra
- 3. Főzés közben tartsa meg az időt, a hőmérsékletet és a vizet
- 4. Válassza ki a megfelelő főzési módot
- Zöldség párolása
- Zöldség grillezése
- Párolt zöldségek
- Forraljuk fel a zöldségeket
A zöldségek élvezésének egyik módja az, hogy először főzzük meg őket. Igen, a főzés még jobban élvezi a zöldségeket. Bár lehet, hogy egyes zöldségeket jobb, ha nyersen vagy friss zöldségként fogyasztanak. A zöldségfélék főzése ugyan előnyt nyújt, de mögötte hátrányos is lehet.
Állítólag káros, mert a zöldségek főzésénél keletkező hő kiküszöböli a zöldségekben található tápanyagokat, különösen a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Bizonyos vitaminok, mint a C-vitamin és a B-vitamin, nem ellenállnak a hőnek. Ez a két vitamin vízoldható vitamin, amely a főzési folyamat során vízzel is feloldódhat.
Hogyan főzz zöldséget, hogy a tápanyagok ne veszjenek el?
A zöldségek főzésének sokféle módja van, a forrástól, a gőzöléstől kezdve a zöldségek kevés olajjal történő megdinszteléséig. Ezeknek a főzési módszereknek minden bizonnyal különböző hatása van a zöldségekre.
Néhány főzési tipp, hogy a zöldségek tápanyagai ne veszjenek el, nevezetesen:
1. A zöldségeket folyó víz alatt mossa, ne áztassa
A zöldségek főzése előtt először meg kell mosni őket. A zöldségmosás hasznos a zöldségekhez tapadó baktériumok, csírák és növényvédő szerek eltávolításához. Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt, és soha ne próbálja meg áztatni. A zöldségek áztatása csak elveszíti tápanyagtartalmát, például a C-vitamint. Ne feledje, hogy a C-vitamin nagyon érzékeny a hőre, a vízre és a levegőre.
2. Vágja a zöldségeket nagy darabokra
A zöldségekben, amelyekben sok a vízben oldódó vitamin, például a C-vitamin, vágja fel a zöldségeket ömlesztve, vagy egészben főzheti. Ez úgy működik, hogy a főzési folyamat során a tápanyagtartalom nagy része nem veszik el. Minél kisebb a zöldségek vágása, annál több tápanyag veszhet el a főzési folyamat során.
Ha azt szeretné, hogy a zöldségek kisebbek legyenek, újra elkészítheti őket, amikor elkészült a főzéssel. Például egy egész burgonyát felforralhat a bőrével, a burgonya héja is sok tápanyagot tartalmaz, ezért kár kidobni őket. Majd ha elkészült a főzés, a burgonyát kisebb darabokra vághatja, így könnyen elfogyasztható.
3. Főzés közben tartsa meg az időt, a hőmérsékletet és a vizet
Főzéskor figyeljen az időre, a hőmérsékletre és a főzéshez felhasznált minimális vízmennyiségre. Túl hosszú főzési idő, túl magas hőmérséklet és túl sok folyadék több tápanyag elvesztését okozhatja a zöldségek számára. Minél kevesebb vizet használnak a főzéshez, annál több tápanyag tartható vissza, különösen a vízben oldódó vitaminokat tartalmazó zöldségek esetében.
Ezért célszerű zöldségeket főzni, különösen azokat, amelyek vízoldható vitaminokat (például C-vitamint és B-vitamint) tartalmaznak - gőzöléssel ez a módszer bizonyul a legjobbnak. Számos tanulmány kimutatta, hogy a párolt brokkoli C-vitamin-tartalmát akár 80% -kal is megtarthatja, nem pedig más módszerekkel főzve.
4. Válassza ki a megfelelő főzési módot
A megfelelő főzési módszerek használatával csökkentheti a főzési folyamat miatt elveszett tápanyagok mennyiségét. Tehát még mindig optimális táplálékot kap az elfogyasztott zöldségekben.
Fentebb említettük, hogy a főzés gőzölési módszere a legjobb főzési módszer a zöldségek számára, különösen a vízoldható vitaminokat tartalmazó zöldségek esetében. Zöldségek, amelyeket meg kell párolni, a brokkoli, a sárgarépa, a karfiol, a zöldbab, a spenót és más zöld leveles zöldségek. A gőzölésről kiderült, hogy minden más főzési módszernél jobban megőrzi a zöldségek tápanyagtartalmát. Használhat egy speciális serpenyőt gőzöléshez vagy mikrohullámú sütő zöldség párolásához.
Sütheti a zöldségeket a sütőben vagy a tűzhelyen. A zöldségeket grillezés előtt olajozzák. Süssük meg a zöldségeket, amíg színüket megváltoztatják, és ropogóssá válnak. A zöldségek kisebbre vágása lerövidítheti a sütési időt, amíg a zöldségek színét megváltoztatják. Az ezzel a módszerrel főzhető zöldségek a spárga, a sütőtök, a zöldbab, a zöldbab, a sárgarépa vagy a hagyma.
A pirítás kevés olajjal történik. A főzés egészségesebb lesz, ha olívaolajat vagy repceolajat használ a főzéshez. A pirítás megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat, valamint a zöldségek ízét és színét. A Sauté tökéletesen alkalmas zöldségek, például spárga, baba articsóka, borsó, paprika, hagyma és gomba.
Valószínűleg ezt a módszert alkalmazza a zöldségek főzéséhez. Ez a módszer viszonylag könnyen és gyorsan elvégezhető. Ha meg szeretné tartani a zöldségek ízét és ropogósságát, akkor várja meg, amíg a víz felforr, majd hozzáadhatja a zöldségeket. Használhatja ezt a módszert bab, burgonya, cékla és más gyökérzöldségek párolására, amelyek főzése hosszabb ideig tart.
Használhat módszereket is blansírozás, vagyis a zöldségek gyorsabb forralása alacsonyabb vízhőmérsékleten, forralás előtt. Annak érdekében, hogy a forrásban lévő folyamat során ne veszítsen vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat, elfogyaszthatja a forralt vizet, akárcsak a levest.
