Tartalomjegyzék:
Az ételek színe nemcsak díszítésre szolgál. A fitotápanyagok, más néven fitokemikáliák, olyan összetevők, amelyek felelősek egyfajta étel színéért, ízéért és aromájáért. A fitonutriensek (fitonutriensek) görögből származnak, fito növényi tápanyagok csak a növényekből származó élelmiszerekben találhatók meg, különösen zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és teában.
A szénhidrátokkal, fehérjékkel, zsírokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellentétben a fitotápanyagok valójában nem a szervezet számára szükséges alapvető tápanyagok. Ennek ellenére a fitotápanyagok segíthetnek a betegségek kockázatának csökkentésében és a test optimális működésében. Több mint 25 000 fit tápanyag található az ételekben. Javasoljuk, hogy sokféle ételt fogyasszon, különös tekintettel a különféle színű zöldségekre, hogy kihasználhassa az ezekben az ételekben található fitotápanyagok mindegyikét. Általánosságban elmondható, hogy a fitotápanyagok a következők megelőzésével segíthetik a betegségeket:
- Antioxidánsként szolgál
- Az immunrendszer munkájának maximalizálása
- Segít kielégíteni a vitaminok (különösen az A-vitamin) szükségleteit
- A rákos sejtek halálának kiváltása,
- Javítsa a szabad gyökök által károsított DNS szerkezetét
- Méregteleníti a rákkeltő vegyületeket a szervezetből
Íme néhány növényi tápanyag, amelyet tudnia kell.
Karotinoidok
A karotinoidokban több mint 600 fitotápanyag létezik. A karotinoidok többsége sárga, narancssárga és piros színt kölcsönöz a gyümölcszöldségeknek. A karotinoid típusú fitotápanyagok antioxidánsokként hatnak a szervezetben. Az antioxidánsok ellensúlyozzák a szabad gyökök hatását, amelyek általában károsíthatják a sejteket és a test szöveteit, betegségeket okozva. A legismertebb karotinoid típusú lehet a béta-karotin, amely bőségesen tartalmaz sárgarépát és jót tesz a szem egészségének. De nemcsak a béta-karotin, más típusú karotinoidok, mint például az alfa-karotin és béta-kriptoxantin az A-vitamin szükséglet kielégítésében is segít.
Alfa-karotin, béta-karotin és béta-kriptoxantin egy olyan karotinoid-típus, amelyet az A-vitamin prekurzorának minősítenek, ami azt jelenti, hogy a szervezetbe jutva azután A-vitaminná alakulhat. Az A-vitamin segíti az immunrendszer működését, és természetesen segít megőrizni a szem egészségét. A sárgarépa, a sütőtök, a papaya a gyümölcszöldségek több típusa, amely béta-karotinban és alfa-karotinban gazdag.
A karotinoidok egy másik típusa a likopin. A görögdinnyében és a paradicsomban bőségesen megtalálható fitonutriens vörös színt ad a zöldségeknek és gyümölcsöknek. A likopin antioxidáns, és megvédheti Önt a szívbetegségek és a prosztatarák kockázatától.
A lutein és a zeaxanthin szintén része a karotinoid típusának. Noha a zöldségfélékben (például kelkáposzta és spenót), a tojásokban és a citrusfélékben (narancs, citrom) több van, ez a kétféle karotinoid megvédheti a szem betegségeitől, például a szürkehályogtól, mert a lutein és a zeaxanthin képes elnyelni a kékes fényt, a szemekbe kerül és káros a szemre.
Flavonoidok
A növényi eredetű élelmiszerek sokféle változatában megtalálható flavonoidok általában nem biztosítanak színes pigmenteket. Antioxidánsként működik, és fenntartja általános egészségét. Többféle flavonoid, nevezetesen:
- Katekinek: a zöld teában általában megtalálhatók, a teában lévő katekinek tartalmazzák az EGCg nevű komponenst, és az egyik legerősebb antioxidáns-típus, amely gátolhatja a szabad gyökök káros hatásait.
- Hesperidin: megtalálható a citrusfélékben, ez a fitonutriens a test gyulladásának csökkentésével működik, így gátolhatja a degeneratív betegségeket.
- Flavanolok: megtalálhatók almában, kelkáposztában, hagymában és csokoládéban, a flavanolok csökkenthetik az asztma és a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Glükozinolátok
Sokféle keresztesvirágú zöldségben (káposzta, kelkáposzta, brokkoli) található, ez a fajta fitonutriens társul a leggyakrabban a rák megelőzéséhez. A zöldségeknek jellegzetes színt és aromát adva a glükozinolátok olyan enzimek aktiválásával működnek, amelyek a rákkeltő anyagok (rákot okozó vegyületek) méregtelenítéséből működnek a szervezetből.
Amikor a növényekben lévő sejtek megsérülnek (akár főzésből, akár rágásból), a myrosinase nevű enzim a glükozinolátumokat izotiocinátokká bontja. Ez a vegyület a rákkeltő vegyületek szervezetben kifejtett hatásainak ellensúlyozására szolgál, csökkentve a rosszindulatú daganatok szintjét és méregtelenítve ezeket a rákkeltő vegyületeket. Nemrégiben egy tanulmány kimutatta, hogy az izotiocinátok tumorellenes tulajdonságokat mutatnak azáltal, hogy gátolják a tumorsejtek szaporodását.
Betalain
Kétféle betalain létezik, nevezetesen a betaxantin és a betacyanin. A betalain szerepet játszik abban, hogy a sárgától a lilásig piros színt kapja. Ahogy a neve is mutatja, a betalain (főleg a betacyanin) bővelkedik a répában. Ez a fajta fitonutriens antioxidáns, gyulladáscsökkentő, és segíti a szervezet méregtelenítési folyamatát. Kutatási eredmények alapján a répában található pigmentek csökkenthetik a tumorsejtek növekedését. A vizsgált daganatsejt-típusok vastagbéldaganatok, gyomortumorok, tüdődaganatok, melldaganatok és prosztatarákok voltak.
