Élelmiszer-összetevőkből álló természetes egészséges élelmiszer-színezékek listája szia egészséges

A cukorka, péksütemény, leves, sőt a kenyér színének emelésére használt mesterséges ételfesték óriási kockázatot jelent az őket fogyasztók egészségére. Még Ausztria és Norvégia egészségügyi hatóságai is megtiltották a mesterséges ételfesték használatát, míg az európai egészségügyi hatóságok figyelmeztető címkéket írnak elő a szintetikus összetevőket tartalmazó élelmiszereken. Az Egyesült Királyságban ez a figyelmeztető címke arra figyelmeztet, hogy a mesterséges színezéket tartalmazó ételeket fogyasztó gyermekeknek nagyobb a kockázata a hiperaktív viselkedés és az ADHD kialakulásának. Ezért a természetes ételfesték használata az egyetlen biztonságos és egészséges módszer az ételek szebbé tételéhez. Vessünk egy pillantást azokra az összetevőkre, amelyekkel a következő ételeket színezheted!

Természetes élelmiszer-színezékek

Sárga és narancssárga színben

A sárga színhez a következő anyagokat használhatja:

1. Sárga gardénia: Ezt a tiszta természetes és vízben oldódó színezőanyagot a gardenia gyümölcs madder családjából nyerik ki. Ez egy sárga por, amely könnyen feloldható vízben és alkoholban, és semleges és gyenge lúgos közegben jól ellenáll a fénynek és a hőmérsékletnek. Zúzás, extrakció, szűrés, tisztítás, koncentrálás, sterilizálás, permetezés és szárítás folyamatai alkotják.
2. Sárga kurkuma: ez a természetes anyag a növény gyökere Curcuma Longa L.. amely etanolban oldódik. Színező képességgel is rendelkezik, és jó hőgátló szer. Ez a sárga por PH 7 alatt aranyszínű, PH7 felett vöröses színű lesz. Használható gumi, sütemények, ételízesítők, fagylalt, kenyér, vaj stb. Színezésére.
3. narancs: magas színértéke, erős színezhetősége, árnyalata, nagy hőstabilitása és fénystabilitása, nagy PH adaptációs értéke, gazdag E-vitaminban és ritka fém-szelénben. Általában élelmiszerek, kozmetikumok és gyógyszerek számára használják.

Kék és zöld színek

Kékek és zöldek esetében a következő anyagokat használhatja:

1. Gardenia kék: Ez egy természetes élelmiszer-pigment, amely a gardenia gyümölcs madder családból származik biológiai erjesztéssel. Ha ezt adja az ételhez, sötétkék lesz. Ez a kék gardénia vízben, etanolos oldatban és propilén-glikol-oldatban is könnyen feloldódik. A szín stabil, pH-ja 4 és 8 között van. Hőmérsékletnek is ellenáll, de a fénynek nem.
2. Zöld gardénia: Ez egy természetes pigment, amelyet kék és sárga gardénia gyümölcs keverékéből nyernek ki. Világoszöld és sötétzöld színt tud előállítani. Könnyen oldódik vízben és etanolban. Általában sör, szódabikarbóna, gyümölcslé, lekvár, cukorka, sütemény, zselé, fagylalt, kenyér stb.

Piros és lila

Piros és lila előállításához a következő anyagokat használhatja:

1. vöröskáposzta: ez egy vöröses lila por, amely vízben és acetát oldatban oldódhat, olajban azonban nem. Vöröses lila színt ad, ha a PH értéke kevesebb, mint 6, és az instabil vöröses lilát, ha a pH értéke meghaladja a 7-et. Hő és fény szempontjából jó stabilitással rendelkezik, különösen savas körülmények között. Ez vonatkozik a borra, üdítőkre, gyümölcslevekre, lekvárokra, fagylaltokra, süteményekre stb.
2. Vörös szőlő héja: Ezt a természetes színű pigmentet kivonják a vörös szőlő bőréből. Ez sötétlila színt eredményez. Vízben és etanolban is könnyen oldódik, de vízmentes zsírban és alkoholban nem oldódik. A színstabilitás a PH értéktől függ. Ha savas körülmények között van, akkor piros lesz, normál esetben kék és sötétkék, ha lúgos. Általában sör, szódabikarbóna, léitalok, lekvárok, cukorkák és mások számára használják.
3. Lila édesburgonya: a helyben termesztett lila gumóból nyerik ki. Ezt az eljárást ellenőrzéssel, mosással, szeleteléssel, ásással, szűréssel, tisztítással, koncentrálással, sterilizálással, permetezéssel és szárítással hajtjuk végre. Ez a lila édesburgonya lilás piros színt adhat.