Megakadályozhatja a csirke tojás szalmonellás szennyeződését?

Az Egyesült Államokban több mint 206 millió tojást hívtak vissza kilenc állam éttermeinek és élelmiszerboltjainak az esetleges szennyeződés miattSalmonella. Becslések szerint 20 000-ből 1 000 10 000 petébe szennyeződik Salmonella. Salmonella maga egy baktériumcsíra, amely tífuszt okozhat.

Hogyan szennyeződhetnek a tojások baktériumokkalSalmonella?

A tojásokat két eljárással szennyezhetik Salmonella, nevezetesen a csirke testében és a csirke testén kívül. Azt mondják, hogy még egy egészségesnek tűnő csirke is titokban megmenthet Salmonella petefészkeikben, így a tojások a héj kialakulása előtt szennyeződtek.

A szennyeződés a petesejt megtermékenyítése után is bekövetkezhet. Ez azért történik, mert a csirkék hordozhatnak Salmonella belükben, és ürülékükből baktériumokat választanak ki, amelyek megfertőzhetik a tojáshéj külsejét.

Hogyan lehet megakadályozni a szennyeződést Salmonella?

Az alábbiakban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) ajánlásait mutatjuk be, amelyek megegyeznek az indonéziai POM-mal, a szennyeződés megelőzése érdekében. Salmonella tojásokon:

Csirketojás vásárlásakor:

• Csak akkor vásároljon tojást, ha a hűtőszekrényből vagy a hűtőből értékesíti őket.
• Nyissa ki a kartondobozt, és győződjön meg arról, hogy a tojás tiszta és a héja nem repedt meg.
• Azonnal tiszta hűtőszekrényben, legalább 4 ° C hőmérsékleten tárolandó. Hűtőszekrény hőmérővel ellenőrizze.
• A tojásokat az eredeti dobozában tárolja, és a legjobb minőség érdekében 3 héten belül felhasználja.

A csirke tojás feldolgozásakor:

• Addig főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehérje szilárd nem lesz. A rántotta ne legyen folyós.
• A kemencében sült tojásokat 72 ° C-ra kell főzni. Használjon ételhőmérőt, hogy biztos lehessen benne.
• Azoknál a recepteknél, amelyek nyers vagy kevéssé főtt tojást használnak, ha olyan ételeket szolgálnak fel, mint a majonéz és a házi fagylalt, használjon speciálisan feldolgozott tojásokat a baktériumok elpusztításához.Salmonella, például pasztörizált tojás vagy más, a helyi POM által jóváhagyott módszer.

Csirke tojás tálalásakor:

• A főtt tojásokat (például a főtt tojást és a tükörtojást) vagy a tojást tartalmazó ételeket (például a schotel makaróni és a süteményeket) azonnal tálalja a főzés után. A főtt és párolt tojásokat hűtőszekrénybe lehet helyezni a későbbi adagoláshoz, de tálalás előtt legalább 74 ° C-ra kell felmelegíteni.
• A főtt tojást vagy tojásos ételeket ne hagyja a hűtőszekrényben 2 óránál tovább, vagy 1 óránál hosszabb ideig, ha a hőmérséklet 33 ° C felett van. A betegségeket okozó baktériumok meleg hőmérsékleten (5 ° C és 60 ° C között) gyorsan növekednek.
• Ha vacsorázni szeretne, győződjön meg arról, hogy a tojást tartalmazó ételeket továbbra is forrón szolgálják fel.
• A tojást tartalmazó ételeket hűtőszekrényben tárolja, amíg el nem érkezik a tálalás ideje.
• Tálaljuk a tojást tartalmazó hideg ételeket jégen, ha azok több mint 2 órán át nem lesznek hűtőszekrényben.