Tartalomjegyzék:
- A spenót nitrátvegyületeket tartalmaz
- Rendben van a spenót melegítése?
- A spenótot azonban még mindig nem jó sokszor átmelegíteni
A spenót Indonézia egyik kedvenc zöldsége. A spenót sok rostot és nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, amelyekre a testnek szüksége van, például vasat, foszfort, folsavat és kalciumot. Azonban talán óvatosnak kell lennie a spenót feldolgozásakor. Sokan azt mondják, hogy a spenótot nem szabad újra melegíteni. A spenót ismételt melegítése mérgező lehet, ha elfogyasztja - mondta. De ez valóban igaz?
A spenót nitrátvegyületeket tartalmaz
A spenót olyan növény, amelyben magas a nitráttartalom. Ezt a nitráttartalmat spenót adja vízből, műtrágyából, talajból és levegőből, amelyet a spenót növények élnek. Az adott zöldségfélék nitráttartalma a talajviszonyoktól, a felhasznált műtrágya mennyiségétől és a növény érettségétől függ.
A spenótból származó nitrátok elfogyasztása után bejutnak a szervezetébe. Maga a nitrát valójában nem káros a szervezetre. Valójában a nitrátok pozitív hatással lehetnek a testre, például ellazíthatják az ereket és csökkenthetik a vérnyomást. A testben lévő nitrátok azonban ezután káros nitritekké alakulnak.
A nitrit reakcióba léphet a test más vegyületeivel és rákkeltő anyagokat (rákot okozó vegyületek) képezhet. Számos tanulmány kimutatta, hogy a magas nitritbevitel (bár nem közvetlenül) bizonyos rákos megbetegedések kockázatával jár.
Sokakat ez tart attól, hogy ha a spenót sokszoros melegítése rákot okozhat. Sokan úgy gondolják, hogy a spenót többszöri hevítése növelheti a nitritté átalakuló nitrátok szintjét, ezáltal növelve a rák kockázatát. Ez azonban nem így van.
Rendben van a spenót melegítése?
A spenót sokszoros felmelegítése valójában nem veszélyes, amennyiben helyesen, nem túl hosszú ideig és nem túl magas hőmérsékleten végzik. A rövid ideig és alacsony hőmérsékleten melegített spenót valójában elegendő ahhoz, hogy élvezhesse. Ez segít abban is, hogy a spenót melegítés közben ne veszítse el tápanyagtartalmának nagy részét.
Spenót forralásakor vagy újramelegítésénél a spenót nitráttartalma a hő hatására eltűnik vagy elpárolog. Tehát, a spenót nitráttartalma kevesebb és nem lesz káros a testére, ha nitritté alakul.
Végül is az elfogyasztott zöldségek nitráttartalma valójában még mindig normális mennyiségben van, amelyet a tested el tud fogadni. Tehát nem kell aggódnia, ha sok zöldséget szeretne enni, vagy ha újra fel akarja melegíteni a zöldségeket.
A csecsemők azonban érzékenyebbek lehetnek a nitrátokra, mert a baba emésztőrendszere éretlen. Ezért ajánlott, hogy a csecsemők ne kapjanak túlzott mennyiségű zöldséget, amely magas nitráttartalmú (például spenót), étkezésenként 1-2 evőkanál spenót elegendő a csecsemők számára.
A spenótot azonban még mindig nem jó sokszor átmelegíteni
Valójában bármely étel többszöri hevítése eltávolíthatja az ezekben az ételekben található tápanyagokat, beleértve a spenótot is. Ez szükségtelenné teszi a spenót fogyasztását, mert nem kapja meg a tápanyagokat.
A zöldségfélékben található számos tápanyag, például vitaminok és ásványi anyagok, nem bírják a meleget, ezért elveszhetnek, ha folyamatosan hőhatásnak vannak kitéve. Ezenkívül a hő megváltoztathatja az élelmiszer-összetevők kémiai szerkezetét is, ezáltal az étel nehezen emészthető a szervezet számára (bizonyos élelmiszerek esetében).
x
