Tartalomjegyzék:
- Mi a sáfrányolaj?
- A sáfrányolajjal történő főzés egészségesebb, mint a szokásos étolaj?
- Ne használjon olajat ismételten
Lehet, hogy jobban ismeri és gyakrabban használja a pálmaolajat a főzéshez. De valójában különféle étolaj létezik, amelyek egészségesebbek. A jó étolaj kritériuma, hogy kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint telítetlen zsírt. A jó étolajnak magas forráspontúnak kell lennie. Az összes ilyen kritériumnak megfelelő étolaj egyfajta pórsáfrányolaj. Azonban igaz, hogy a főzés automatikusan egészségesebbé válik, ha pórsáfrányolajjal feldolgozzuk?
Mi a sáfrányolaj?
Forrás: tipdisease.com
A pórsáfrányolaj a sáfránynövény (Carthamus tinctorius L.) magkivonási eljárásából nyert növényi olaj. A pórsáfrány virágai élénk narancssárga színű fürtökben jelennek meg, széles levelekkel. A Compositae vagy Asteraceae családból származó sáfrányvirágok, amelyeket széles körben termesztenek Ázsiában, a Közel-Keleten és Afrikában.
Kétféle sáfrányolaj létezik, magas linol- és magas olajsavtartalom. A magas linolsav tartalmú sáfrányolajban többszörösen telítetlen zsír található, míg a magas olajsavtartalmú sáfrányolajban több egyszeresen telítetlen (egyszeresen telítetlen) zsír található.
A sáfrányolajjal történő főzés egészségesebb, mint a szokásos étolaj?
A pórsáfrányolaj egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olaj. Az American Health Association szerint ez a két zsír a jó zsírok közé tartozik. A telítetlen zsírsavak tartalma segíthet csökkenteni a vér rossz koleszterinszintjét.
Az olajban gazdag sáfrányolaj 78% egyszeresen, 15% -ban többszörösen és 7% telített zsírban van jelen. Ennek az olajnak van füstpont amely meglehetősen magas, ami a kőolaj esetében 107 Celsius-fok, a finomított olaj esetében 266 Celsius-fok. Ezenkívül ennek az olajnak semleges íze van, így nem befolyásolja az Ön által készített ételek ízét.
Az egyszeresen telítetlen pórsáfrányolaj ideális a főzéshez magas hőmérsékleten, mert magas a forráspontja, így melegítéskor stabilabb, más néven nem gyorsan oxidálódik és szabad gyököket hoz létre. Eközben a többszörösen telítetlen pórsáfrányolaj alkalmasabb nyers készítményekbe, például salátákba, vagy alacsony lángon történő főzéshez, például keverés közben.
Nos, főzéshez általában pálmaolajat használ. Ennek az étolajnak magas a forráspontja, így biztonságos sütéshez és pirításhoz. A pálmaolaj azonban telített zsírtartalommal rendelkezik, mint a sáfrány. A pálmaolaj körülbelül 50% -a telített zsír.
A túlzott telített zsír fogyasztása növelheti a rossz LDL-koleszterin szintjét a vérben. Ez növeli a szívbetegség kialakulásának kockázatát. Ezért a kockázat csökkentése érdekében tanácsos olyan ételeket és anyagokat fogyasztani, amelyekben kevés a telített zsír. Ebben az esetben a pórsáfrányolaj egészségesebb választás, mint a sütéshez általában használt pálmaolaj.
Ne használjon olajat ismételten
Az olaj típusán kívül figyelni kell az olaj felhasználásának módjára is. Ne használjon többször olajat (használt étolaj). Az ismételten használt olaj gyorsabb oxidációs folyamaton megy keresztül, míg végül megsérül. Ez kiváltja a rákkeltő szabad gyökök (rák kiváltó okai) megjelenését.
Ezenkívül az olaj ismételt használata növelheti a transz-zsírsavtartalmat is, ami a rossz koleszterinszint növekedését okozza. Ez az állapot elzárhatja az ereket, és növelheti a szívbetegségek kockázatát.
Ezért bölcsen válasszon olajat a főzéshez. Amellett, hogy figyelni kell a típusra, meg kell értenie, hogy az olajat nem lehet többször használni, mert veszélyeztetheti Ön és családja egészségét.
x
