A nyers manióka fogyasztása cianidmérgezést okozhat

Az indonéz emberek minden bizonnyal ismerik a manióvát. Valójában Indonézia több régiójában a manióka alapvető élelmiszer. Tudta azonban, hogy a túl sok manióka elfogyasztása növeli a cianidmérgezés kockázatát? Hogy történt? Tudja meg a választ ebben a cikkben.

A túl sok manióka fogyasztása cianidmérgezést okozhat

A manióka veszélyes lehet, ha nyersen és túl nagy mennyiségben fogyasztják. A nyers manióka ugyanis cianidot termel cianogén glikozidvegyület formájában, amelyet linimarinnak neveznek. A manióka cianogén glikozidtartalma valóban nagyon kis mennyiségben van, és viszonylag nem mérgező, de az emberi szervezetben bekövetkező emésztési folyamat hidrogén-cianiddá, a cianid egyik legmérgezőbb formájává bonthatja le.

Ezek a méreganyagok gátolják a citokom-oxidáz működését, amely a mitokondriumokban található enzim, amely oxigént köt a testsejtek légzési szükségleteinek kielégítésére. Ha az enzim nem működik, mert a cianid-toxinok gátolják, a testsejtjei halált fognak tapasztalni.

A cianidmérgezés hátrányosan befolyásolja a szív- és érrendszert és az ereket, ideértve a megnövekedett érellenállást és az agy, a légzőrendszer és a központi idegrendszer vérnyomását. Nem csak ez, az endokrin rendszer általában sérül a krónikus cianidmérgezés során is.

Tehát, ha a maniókat nagy mennyiségben fogyasztják, helytelen feldolgozással párosulva, ez növeli a cianidmérgezés kockázatát, amely megzavarhatja a pajzsmirigy és az ideg működését. Ez nemcsak bénulást és szervkárosodást okoz, de halálos kimenetelű is lehet.

Néhány embert jobban fenyeget a cianidmérgezés a manióvában

Azok az emberek, akiknek rossz a táplálkozási állapota és alacsony a fehérjebevitelük, hajlamosabbak a cianidmérgezésre, ha túl gyakran és nagy mennyiségben étkeznek. Éppen ezért a túl sok manióka elfogyasztása miatt a cianidmérgezés nagyobb gondot jelent a fejlődő országokban élők számára. A fejlődő országokban sok ember szenved fehérjehiányban, és a manióka fő kalóriaforrásaként függ.

Sőt, a világ bizonyos területein a manióka bebizonyította, hogy a talajból veszélyes vegyi anyagokat, például arzént és kadmiumot szív fel. Különösen, ha manióvát ipari területeken termesztenek. Ennek eredményeként ez megnövelheti a rák kockázatát azokban, akik a manióka alaptáplálékától függenek.

Ez nem azt jelenti, hogy a manióka fogyasztása veszélyes

Bár a manióka elfogyasztása számos kockázatot jelent, különösen nyersen és ipari területeken termesztve, ez nem jelenti azt, hogy a manióka nem biztonságos. A manióka tápanyagban sűrű szénhidrátforrás, és továbbra is fogyasztásra ajánlott.

Amint azt a fentiekben kifejtettük, a manióka általában biztonságos a fogyasztásra, mindaddig, amíg a megfelelő módon feldolgozzák és mérsékelt mennyiségben fogyasztják. Íme néhány módszer a manióka feldolgozására a fogyasztás biztonságosabbá tétele érdekében:

Hámozza meg a bőrt. Először hámozza meg az egész manióka bőrét, mert a cianidtermelő vegyületek nagy része a manióka héjában található.
Áztassa be. Főzés és étkezés előtt 48-60 órán át (2-3 napig) áztassa a maniókat vízben. Ez azért történik, hogy csökkentse a benne található káros vegyi anyagok mennyiségét.
Főzzük, amíg jól elkészül. Mivel a nyers manióvában káros vegyi anyagok találhatók, nagyon fontos addig főzni, amíg teljesen meg nem fő. Különböző főzési módszereket lehet kipróbálni, a forralástól, a grillezéstől vagy a grillezéstől kezdve.
Adjunk hozzá fehérjét. A feldolgozott manióka többféle, magas fehérjetartalmú étellel történő tálalása nagyon előnyös lehet, mert a fehérje segít megszabadítani a testet a cianid-toxinoktól. A feldolgozott maniókat például egy pohár tejjel vagy reszelt sajttal tálalhatja. A fehérje mellett adhat hozzá más ételeket is, amelyek nem kevésbé táplálóak az Ön preferenciái szerint. De ne feledje, figyeljen az étkezés részére, igen.