Vigyázat, az elégetett étel rákot válthat ki & bull; szia egészséges

Gyakran eszik grillezett húst, majd megeszi az elégett vagy elszenesedett részeket, mert úgy gondolja, hogy ezek a részek ropogósak és ízletesek? Sokan úgy gondolják, hogy az égett étel fogyasztása rákot okozhat, igaz? Vagy csak mítosz?

A rák olyan betegség, amelyet életkortól, fajtól és etnikai hovatartozástól függetlenül mindenki megtapasztalhat. Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint ismert, hogy a rák előfordulása az elmúlt két évtizedben 70% -kal nőtt. Ezenkívül 2012-ben 14 millió új rákos esetet találtak, és 8,2 millió ember halt meg rákban. A rák oka továbbra is nagy kérdőjel, de számos kockázati tényező növelheti az ember rák kialakulásának kockázatát. Ilyenek például az életmód, az ételválasztás és a genetika. Akkor vajon igaz-e, hogy a rák egyik kiváltója az elégetett étel?

Igaz, hogy a grillezett hús fogyasztása rákot okoz?

Az égetett hús vegyi anyagokat tartalmaz, nevezetesen heterociklusos aminokat (HCA) és policiklusos szénhidrogéneket (PAH), amelyek ezen élelmiszer-összetevők pörkölésének és égési folyamatának eredményeként keletkeznek. Ez a két vegyszer növeli a rák kockázatát, mert DNS-változásokat okozhatnak a szervezetben és mutagén hatásúak.

Valójában mindkét vegyi anyag akkor képződik, amikor a grillezett hús izmait nagyon magas hőmérsékleten főzik és azonnal tűznek teszik ki. A HCA-k aminosavakból, glükózból és kreatinból képződnek - amelyek megtalálhatók a tehenek, a csirkék vagy a kecskék izomzatában -, amelyek aztán reagálnak a magas hőmérsékletre. Eközben a PAH-k akkor képződnek, amikor a hús zsírját közvetlenül tűznek teszik ki, mindenféle közvetítő nélkül. A pékárukon vagy a pékárukon kívül a HCA-k nem találhatók nagy mennyiségben az élelmiszerekben. Eközben a PAH-k megtalálhatók más elszenesedett élelmiszerekben, a cigarettafüstben és az autó kipufogógázaiban.

OLVASSA EL IS: Igaz-e, hogy a halolaj prosztatarákot okozhat?

Mi okozza a HCA-k és PAH-k kialakulását a sült húsokban?

A két vegyszer különböző mennyiségben képződik a főzendő hús típusától, főzésének módjától és az érettség szintjétől függően. De a hús fajtájától függetlenül, ha 150 Celsius fok feletti hőmérsékleten grillezik, a főtt hús hajlamos HCA-k képződésére, tekintet nélkül az adottság fokára.

A HCA-k és a PAH-k csak akkor képesek megváltoztatni a szervezet DNS-ét, ha a két anyagot egy bizonyos enzim metabolizálja, és a folyamatot bioaktivációnak nevezik. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a két vegyi anyag aktiválása személyenként változó. Ezért mindenkinek más a kockázata a rák kialakulásában is.

OLVASSA EL: Szabad gyökök, rákos okok, amelyeket a test természetesen generál

Milyen bizonyítékok vannak arra, hogy az elégetett élelmiszerekben található HCA-k és PAH-k növelik a rák kockázatát?

Az állatokon végzett vizsgálatok eredményei szerint a HCA-k és a PAH-k valóban pozitívak a kísérleti állatokban a rák kialakulásában. Például a kísérleti anyagként használt egereknek, amelyek HCA-t és PAH-t tartalmazó ételt kaptak, mell-, vastagbél-, tüdő-, prosztatarák és számos más szerv fejlődött ki. Eközben az egerek, amelyek PAH-tartalmú ételt kaptak, vérrákban, emésztőrendszeri daganatokban és rákos megbetegedésekben, valamint tüdőrákban szenvedtek. Ennek ellenére a HCA-k és a PAH-k dózisa, amelyet ezekben a vizsgálatokban alkalmaztak, valóban nagyon magasak voltak, vagy annak az ezernyi szorosának felelnek meg, amelyet az emberek normális körülmények között megesznek.

Az emberi tárgyakkal végzett kutatások esetében valóban nehéz megtenni. Mivel a PAH-k és a HCA-k minden embernél másképp reagálnak, ettől eltekintve nincs olyan eszköz, amely mérni tudná az ember által elfogyasztott PHA-k és HCA-k szintjét. Tehát nehéz meghatározni, hogy az ember rákját a grillezett húsban található HCA-k és PAH-ok okozzák-e. Számos tanulmány azonban megkísérelte megvizsgálni a HCA-k és a PAH-k kapcsolatát emberben. A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a gyakran grillezett húst fogyasztóknál fokozott a vastagbél-, hasnyálmirigy- és prosztatarák kialakulásának kockázata.

OLVASSA EL IS: Miért kell edzeni még a rákkezelés alatt is?

Akkor hogyan lehet csökkenteni a HCA-ket és a PAH-kat, amikor ételt sütünk?

Bár nincsenek külön irányelvek, amelyek szabályozzák a PAC-k és a HCA-k fogyasztását, a két vegyi anyag szintjének csökkentése érdekében megteheti:

Kerülje a hús főzését közvetlen hő hatására vagy forró fémfelületeken, különösen, ha nagyon magas hőmérsékleten történik.
A főzés során jobb, ha a húst folyamatosan megforgatjuk, ez csökkentheti a HCA-k képződését
Távolítsa el a hús elszenesedett részét, és ne készítsen szószokat vagy ételízesítőket olyan gyümölcslevekből, amelyek főtt húsból származnak, mivel mindkettő magas PAH- és HCA-tartalmat tartalmaz.