Tartalomjegyzék:
- Az étolaj ételben rejlő veszélyei
- Egy darab sült kalória 2-3 adag fehér rizsnek felel meg
- Mi befolyásolja az ételben felszívódó étolaj mennyiségét?
- 1. Sült élelmiszer-összetevők víztartalma
- 2. Sült élelmiszer-összetevők sűrűsége
- 3. Hosszú sütési idő és hőmérséklet sütéskor
Mennyit használ étolajat sütéskor? Észrevette már, hogy a sült ételek, amelyeket maga fogyaszt vagy főz, túl olajosak? A sült ételek vagy sült ételek olaja étolajból származik, amely felszívódik az ételben. Tudja, mennyi étolaj szívódik fel egy ételben?
Az étolaj ételben rejlő veszélyei
Az olajban sült ételeket könnyebb tálalni, és szinte mindenki kedveli őket. De rájött-e már valaha, hogy mennyi olaj szívódik fel ezekben az ételekben, amikor megsüti őket?
Az elfogyasztott ételben túlságosan felszívódó olaj növeli a degeneratív betegségek, például a szívkoszorúér-betegség, agyvérzés, diabetes mellitus és szívelégtelenség kialakulásának kockázatát. Ez azért történhet meg, mert a sült ételek sok telített zsírt tartalmaznak. Maga a telített zsír növeli a szervezet rossz koleszterinszintjét, ezért a sült ételek fogyasztása szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.
Egy darab sült kalória 2-3 adag fehér rizsnek felel meg
Az étolajat általában a helyi ételek felszívják Az élelmiszer teljes tömegének 8-25% -a a. Ezt a felszívódást számos tényező befolyásolja, például a sült ételek fajtája és alakja, a hőmérséklet és a sütés ideje.
Ezenkívül a sült ételek megváltoztatják a kalóriaértéküket. Tudta, hogy az összes sült ételnek nagyon magas a kalóriatartalma? Az étel által felszívódó étolajnak megvan a saját zsírja. Ez a zsír az, ami miatt a sült ételek nagyon magas kalóriatartalmúak.
Például egy darab sült étel, amelyet csak az út szélén vásárol, körülbelül 250–400 kalóriát tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy az egy darab sült étel elfogyasztása során kapott kalória megegyezik a kalóriával, ha 2-3 adag fehér rizst fogyaszt.
Mi befolyásolja az ételben felszívódó étolaj mennyiségét?
1. Sült élelmiszer-összetevők víztartalma
Úgy gondolják, hogy az élelmiszerek víztartalma befolyásolja az étolaj felszívódását, amikor az étel sütési folyamaton megy keresztül. Több tanulmányban bebizonyosodott, hogy az étolaj felszívódása összefügg az étel által elvesztett vízmennyiséggel.
Ha az élelmiszer magas víztartalmú, az élelmiszer több olajat szív fel. Azok az ételek, amelyek nagy mennyiségű vízből állnak, párolással, azaz nedvesség elpárologtatásával fognak sütni. Az elvesztett víztartalmat olaj helyettesíti, így minél több víztartalom veszik el, annál több olaj szívódik fel.
2. Sült élelmiszer-összetevők sűrűsége
Amint azt korábban kifejtettük, az étolaj helyettesíti a víz helyzetét az ételben, amikor a víz elpárolog. Az ételből származó olaj és víz közötti váltás folyamatát befolyásolja a sült étel sűrűsége, felülete, szerkezete és alakja.
Valójában az étolaj beléphet az ételbe a sok pórus miatt, amelyek ezekből az élelmiszerekből képződnek. Ezenkívül a sült ételek sűrűsége is befolyásolja. A sűrűbb és vastagabb ételek kevesebb olajat szívnak fel, mint a vékonyak.
3. Hosszú sütési idő és hőmérséklet sütéskor
A sütés ideje és hőmérséklete valóban befolyásolja az étel hány pórusát. Egyes tanulmányok szerint a sütés nem túl magas hőmérsékleten az étolaj nagyobb felszívódásához vezet. Ha alacsony lángon sütjük, a sütéshez szükséges idő még hosszabb lesz. Mindkettő növelheti a pórusok képződését az étel felületén. Minél alacsonyabb az étolajhőmérséklet, annál hosszabb a sütési idő, annál több pórus képződik.
x
