Az ételmérgezés leggyakoribb oka Indonéziában

Az ételmérgezés Indonéziában gyakori emésztőrendszeri rendellenesség. Az ételmérgezés tünetei bizonyos ételek elfogyasztásától számított néhány órán belül, vagy néhány nappal később kezdődhetnek. Az ételmérgezés általában hányingert, hányást, görcsöket vagy hasi fájdalmat, hasmenést és lázat okoz. Mindazonáltal minden ember különböző panaszokat és tünetek intenzitását érezheti. Szóval, mi az ételmérgezés oka?

Az ételmérgezést okozó baktériumok listája

Az ételmérgezés az emésztőrendszert megtámadó baktérium-, vírus- vagy parazitafertőzés okozta élelmiszer-eredetű betegség.

A világon létező összes baktériumtípus közül az alábbiakban felsoroljuk az ételmérgezés leggyakoribb okait:

1. Salmonella

Salmonella typhi olyan baktériumok, amelyek gyakran ételmérgezést okoznak.

Baktériumok Salmonella typhi az állatállomány belében élnek. Megfertőződhet a szalmonella baktériumokat tartalmazó állati ürülékkel szennyezett élelmiszerek fogyasztásával.

Számos olyan élelmiszerforrás létezik, amelyeknek nagy a szennyeződés veszélye Salmonella typhi. Ide tartozik a tojás, a baromfi, a vörös hús, a pasztörizálatlan tej vagy gyümölcslé, sajt, fűszerek, diófélék, valamint a nyers gyümölcs és zöldség.

A fertőzés tünetei általában az expozíció után körülbelül 6–72 órával jelentkeznek Salmonella ami az ételmérgezés oka. Az ételmérgezésen kívül Salmonella a tífusz (tífusz) oka is.

2. Shigella

Shigella egy olyan ételmérgezést okozó baktérium, amely általában a gyermekgondozási központokban élő kisgyermekeket érinti (óvoda) vagy az iskola.

A fertőzöttek többsége Shigella nyálkás hasmenése van (ez véres is lehet), magas láza és gyomorgörcse van egy-három napon belül a baktériumoknak való kitettség után.

Azok a táplálékforrások, amelyeknek nagy a kockázata a shigellával való szennyeződésnek, a mosatlan nyers zöldségek vagy a puszta kézzel készített nyers zöldségsaláták.

3. Campylobacter

Egy másik baktérium, amely ételmérgezést okozhat, a Campylobacter jejuni.

Campylobacter a világon a leggyakoribb ételmérgezést okozó baktériumok. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) megjegyezte, hogy a világon minden évben 10-ből közel 1 ember tapasztal mérgezést fertőzés miatt Campylobacter.

Ezek a baktériumok gyakran jelen vannak a nyers vagy alul főtt élelmiszerekben, a főzetlen vagy szennyezett nyers vízben, valamint a nyers, pasztörizálatlan tejben.

A Campylobacter jejuni baktériumok által okozott tünetek a szennyezett étel elfogyasztása után körülbelül 2-5 nappal jelentkezhetnek. A tünetek közé tartozik a hasmenés (néha vérzés), láz, gyomorgörcs, hányinger, izomfájdalom és fejfájás.

A campylobacter fertőzések általában enyheek, de nagyon kicsi gyermekeknél, időseknél és legyengült immunrendszerű embereknél végzetesek lehetnek.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) a baktériumok egy csoportja, amely számos betegséget okoz az emberekben, például a húgyúti fertőzéseket és a tüdőgyulladást. A sok típus közül E. coli Az O157 az ételmérgezés oka.

E. coli Az O157 elsősorban szennyezett élelmiszerek, például nyers (például hamburger) vagy kevéssé főtt darált húskészítmények, nyers (nem pasztőrözött) gyümölcslevek és tej, valamint szennyezett nyers zöldségek és hajtások fogyasztásával kerül az emberekre.

Ezenkívül ezek a baktériumok gyakran léteznek vízforrásokban, például úszómedencékben, folyókban (patakokban), valamint kutakban és vályúkban.E. coli Az O157 hónapokig képes túlélni a vízben.

Fertőzés E. coli Az O157 súlyos gyomorgörcsöket, véres hasmenést és esetenként alacsony fokú lázat okozhat. A tünetek általában egy héten belül javulnak. Az ételmérgezés azonban a fertőzés következménye E. coli életveszélyes szövődményekhez, ún hemolitikus urémiás szindróma (HUS).

5. Clostridium botulinum

A Clostridium botulinum ételmérgező baktérium, amelynek állapotát botulizmusnak nevezik.

Ezek a baktériumok jelen lehetnek a konzervált vagy konzervdobozokban tárolt zöldségekben és élelmiszerekben. Ezek a baktériumok természetesen jelen vannak a mézben is.

A Clostridium baktériumok okozta ételmérgezés olyan tüneteket okozhat, mint hányinger, hányás és gyomorgörcs. A botulizmus ételmérgezése potenciálisan végzetes neurológiai rendellenességeket is okozhat, amelyeket kettős látás, nyelési, beszéd- és légzési nehézségek jellemeznek. A byi-ban előforduló botulizmus gyengeséget, székrekedést és csökkent étvágyat okozhat.

6. Listeria

A Listeria egy ételmérgezést okozó baktérium, amely túlélheti a hideg hőmérsékletet, például hűtőszekrényben vagy mélyhűtő. A listeriával való szennyeződés veszélye lehet a füstölt hal, a szalonna, a pasztörizálatlan tejből készült nyers sajt és a fagylalt.

A terhes nők és azok az emberek, akiknek immunrendszere gyenge, hajlamosabbak a listeria baktériumok fertőzésére.

Azoknál az embereknél, akiknél súlyosabb listeria fertőzés van, listeriosis néven, az expozíció után egy hétig vagy akár hónapokig sem jelentkezhetnek tünetek. Valószínűleg azonban olyan gyakori tüneteket tapasztal, mint a hasmenés vagy a hányás, amelyek összetéveszthetők más betegségekkel.

7. Clostridium perfringens

Ez az a baktériumfajta, amely valószínűleg ételmérgezési járványokat okozhat egy nagy területen, például vendéglátás révén a partikon, kávézóban vagy a nagy vásárlóval rendelkező éttermekben.

A következményes ételmérgezés tüneteiClostridium perfringens ezek közé tartoznak a görcsök és a hasmenés, amelyek általában a gyógyszer beadásától számított néhány napon belül javulnak.

8. Norovírus

A norovírus olyan ételmérgezést okozó vírus, amely közvetlen érintkezés útján átterjedhet egyik emberről a másikra. A norovírust hordozó emberek átvihetik a vírust az ételükbe is, és egészséges emberek ezen fogások fogyasztásával képesek elkapni a betegséget.

A norovírusfertőzés okozta ételmérgezés tünetei ezeknek az ételeknek az elfogyasztása után körülbelül 12–48 órával jelentkezhetnek. Tünetei lehetnek a gyomorgörcsök és a vizes hasmenés, amelyek gyakoribbak a felnőtteknél, míg a gyermekeknél gyakrabban jelentkeznek gyomorrontások és hányások.

9. Giardia duodenalis

A Giardia duodenalis és a Giardia lamblia paraziták által okozott giardiasis fertőzés ételmérgezést is okozhat. Ez a kétféle parazita az állatok belében él, és táplálék útján jut be az emberi testbe.

A giardiasis tünetei közé tartozik a hasmenés, a gyomorgörcs, a puffadás, az émelygés és a büdös széklet. A tünetek körülbelül egy-két héten belül jelentkezhetnek az expozíciót követően.

Az emberek általában parazitákkal szennyezett vizet fogyasztva, alul főtt vagy nyers állati húst fogyasztva fertőződnek meg a Giardia duodenalis-szal.

Hogyan terjednek az ételmérgezést okozó baktériumok?

Különböző típusú baktériumok, amelyek a fentiekben mérgezést okoznak, bizonyos élelmiszereken keresztül bejuthatnak az emberi gyomorba. A gyomorban a csírák szaporodnak a vékonybélben, majd megmozgatják a vastagbél megfertőzését, fájdalmas tüneteket okozva.

Az alábbiakban felsoroljuk az ételmérgezést okozó baktériumok terjedésének leggyakoribb útjait:

1. Tisztátalan élelmiszer-feldolgozási helyek

Amint azt a fentiekben kifejtettük, az ételmérgezés étkezési betegség.

Az élelmiszerek bárhol feldolgozva, elkészítve vagy tárolva betegségeket okozó csírákkal szennyeződhetnek. Azok a helyek, ahol ételmérgezési járványok kezdődhetnek egy hely, ahol rossz a szennyvízelvezetés, a környezet nem steril, és az emberek nem tartják fenn a tisztaságot. Egyidejű ételmérgezés gyakran fordul elő:

• Élelmiszer-gyártók, amelyek nem tartják be a higiéniai protokollokat.
• Étterem
• Üzletek, étkezdék vagy harapnivalók, például éttermi bíróságok vagy iskolai étkezdék
• itthon

Azok az ételek, amelyeket piszkos helyeken dolgoznak fel és készítenek, megfertőződhetnek ételmérgezést okozó csírákkal.

2. Szennyezett élelmiszer

A mérgezést okozó baktériumokkal szennyezett ételek megjelenése nem mindig piszkos vagy csúnya.

A szennyezett ételek nagy része normálisnak tűnik, mint általában a tiszta ételek.

Íme néhány olyan módszer, amellyel a korábban tiszta élelmiszerek szennyeződhetnek:

• Széklet szennyeződés révén: Ez leggyakrabban akkor fordul elő, amikor az étel elkészítője, előkészítője és tálalója nem mossa meg a kezét, miután WC-re ment, és azonnal megkezdte a főzési folyamatot. A kezén lévő baktériumok átkerülhetnek az elfogyasztott ételbe.
• Szennyezett vízből:Ételmérgezést kaphat, ha piszkos vízben mosott ételt fogyaszt, vagy szennyezett vizet iszik. Például, ha a járda járdáján falatozik. Az átvitel előfordulhat a szennyezett víz véletlenszerű ivásából is (például úszás közbeni víznyelés).
• Piszkos edényeken keresztül:Az ételmérgezést okozó baktériumok átkerülhetnek az Ön által használt konyhai eszközökbe és azokban maradhatnak. Például, ha olyan halat főz, amelynek húsa szalmonella baktériumokkal szennyezett, késsel és vágódeszkával vágja le. A halból származó baktériumok a késeken és a vágódeszkákon hagyhatók, és visszakerülhetnek más élelmiszer-összetevőkhöz, amelyeket ezután közvetlenül feldolgoznak ezekkel az eszközökkel.

3. Helytelen feldolgozás, kiszolgálás és tárolás

Bizonyos típusú élelmiszerek természetesen tartalmazhatják ezeket a csírákat.

Tehát, ha az élelmiszer-összetevőket nem megfelelő módon dolgozzák fel, az azt okozó csírák még mindig bent maradhatnak, és fogyasztás után megfertőzhetik az emésztést.

Például gyümölcsök vagy zöldségek mosásakor, tiszta víz és szappan (főleg ételekhez) használata vagy hús főzése közben, de csak addig, amíg az teljesen meg nem fő. Öblítésével a csírák nagy része kibomlik, de nem minden. Hasonlóképpen később főzve.

A nagy meleg elpusztíthatja a csírák nagy részét, de a kolóniák vagy spórák egy részét mégis az ételben hagyhatja. Az alul főtt ételben még megmaradt baktériumok később megfertőzhetik az emésztőrendszert.

Ezen túlmenően, ha az ételt nyitva hagyja fedetlenül vagy nem megfelelően tárolva, legyek, csótányok, gyíkok és más rovarok landolhatnak. Ezek az állatok hordozhatják az ételmérgezést okozó baktériumokat.

4. A nyers ételtől a főtt ételig

Számos olyan nyers étel létezik, amelyeknél nagy a kockázata az ételmérgezésnek. Az egyik egy darab nyers csirkehús. Ha a nyers húst hűtőszekrényben tárolják más, főtt, de nem szorosan csomagolt húsételek közelében, a nyers csirke csíra néhány órán belül átkerülhet a főtt húsba.

A Betegség- és Járványvédelmi Megelőzési Központ szerint a főtt ételhez költözött baktériumok továbbra is benne lesznek, ha a következő étkezéskor nem megfelelően melegítik a tűzhelyen, vagy egyszerűen csak rövid ideig melegítik a mikrohullámú sütőben. A csak rövid ideig melegített főtt ételek új csírákat vagy spórákat eredményezhetnek.

5. A betegek átadása más egészséges embereknek

Azok a betegek, akik betegek és új ételeket készítenek más emberek számára, ételmérgezést is okozhatnak. Ez gyakran előfordul, ha a főzés megkezdése előtt nem mossák meg alaposan a kezüket, és főzés közben pattanásokat is megkarcolhatnak, sebeket érinthetnek vagy orrukat szedhetik.

A piszkos kéz ételmérgezést okozó baktériumokat hordozhat, amelyek átkerülhetnek a főzőedényekbe és az élelmiszer-összetevőkbe.

A személyes higiénia fenntartásával akadályozza meg az ételmérgezést

Az ételmérgezést okozó baktériumok terjedését megakadályozhatja azzal, ha tisztán tartja magát, biztosítja az élelmiszer-források tisztaságát, és tisztán tartja otthonában és környezetében a környezetet.

Ne felejtsen el mindig mosni kezet WC után, mielőtt bármihez hozzáérne. Terjesztés és továbbítás ételmérgezést okozó baktériumok szorgalmas kézmosással állítható meg, főleg WC-k után és az ételek kezelése előtt.

Ne felejtse el megmosni az összetevőket és tiszta vízben főzni; és tiszta kézzel, tiszta evőeszközökkel kezelje az ételt.

Ezek az egyszerű tippek segítenek elkerülni az ételmérgezést okozó baktériumok terjedését.

x