Tartalomjegyzék:
- Milyen fehér foltok vannak a csokoládén?
- Miért jelennek meg fehér foltok a csokoládén?
- Kövér virágzás
- Sugar Bloom
- Biztonságos a csokoládé fehér foltjainak fogyasztása?
A csokoládé sok ember egyik kedvenc harapnivalója. Sajnos túl sokáig tárolva gyakran talál fehér foltokat a barna felületen. Valójában a lejárati idő még mindig hosszú. Valójában mik ezek a fehéres foltok? Igaz, hogy ezek a foltok annak a jele, hogy a csokoládé már nem alkalmas fogyasztásra?
Milyen fehér foltok vannak a csokoládén?
Forrás: Anyatermészet Hálózat
Sokan azt gondolják, hogy a csokoládé fehér foltjai gombával járnak. Valójában ez nem így van. Általánosan nevezik csokoládé virágzikEz a jelenség a csokoládé fehéres bevonatának megjelenése tárolás közben.
Bizonyos esetekben ez a réteg kissé szürkés színűnek is tűnik. Bár ez normális a gyártási folyamat során, csokivirág továbbra is problémát jelent a csokoládégyártók számára.
Ez a hatás kevésbé teszi étvágygerjesztővé a csokoládét, és hatással lehet a textúrára, ezáltal csökkentve a csokoládé minőségét.
Miért jelennek meg fehér foltok a csokoládén?
A helytelen feldolgozás és tárolás okozza a fehér foltok megjelenését a csokoládén vagy csokoládé virágzik.
Kétféle típus létezik virágzó, vagyis kövér virágzás és cukor virágzik. Hogy különbséget tegyünk, megdörzsölheti az ujja hegyével a barna felületét.
Amikor a fehér foltok eltűnnek, ez azt jelenti, hogy a foltok a zsír eredője virágzás. Ha azonban a foltok megmaradnak, és a nyomok durván érzik magukat az ujjakon, akkor a foltok származnak cukor virágzik.
További részletekért vegye figyelembe az alábbi magyarázatot.
Kövér virágzás
Forrás: Perfect Daily Grind
Kövér virágzik egy típus virágzó ami gyakran előfordul a gyártás során. Képződés kövér virágzás a folyamat okozta edzés tökéletlen csokoládé.
Edzés a csokoládé megolvasztásának és lehűlésének folyamata sima, fényes felületet eredményez.
Ha ezt a folyamatot nem hajtják végre megfelelően, amikor a csokoládé meleg, a kakaóbab zsír elválik a csokoládé keverékétől.
A csokoládé lehűlése után a zsír is megkeményedik, majd fehér foltok formájában megjelenik a felszínen.
Ezt számos tényező kiválthatja kövér virágzás ami fehér foltokat okoz a csokoládén, amelyek között a folyamat során nem elegendő a kristályosodás edzés, különböző csokoládé ízek keverése, tökéletlen csokoládé hűtési folyamat, különböző hőmérsékletek a csokoládé külső és belső része között, valamint nem megfelelő hőmérsékleti és páratartalmú tárolás.
Sugar Bloom
Cukor virágzás akkor fordul elő, ha a csokoládét nedves helyen tárolják. Ezenkívül a csokoládé tárolásának helyének hirtelen hőmérséklet-változással történő elmozdulása is kialakulást okozhat cukor virágzik.
A nedves csokoládé felszínére emelkedő víz feloldja a cukrot a csokoládéban. Amikor a víz elpárolog, az oldott cukor végül kristályosodik és megtelepszik a csokoládé felületén.
E cukor kristályai fehér foltokat eredményeznek a csokoládén, és poros megjelenést kölcsönöznek neki.
Biztonságos a csokoládé fehér foltjainak fogyasztása?
Forrás: Lake Champlain csokoládék
A fehér foltok megjelenése a csokoládén gyakran előfordul a feldolgozásakor és tárolásakor. Mindaddig, amíg a csokoládé nem rossz szagú és lejárt, a csokoládé továbbra is alkalmas és biztonságos a fogyasztásra.
Lehet, hogy néhányan közületek jobban szeretik, ha kedvenc csokoládéjuk sima és fényes marad. Bár a foltok nem távolíthatók el, lassíthatja a fehér foltok megjelenését a csokoládén:
- Ne tárolja a csokoládét hűtőszekrényben. A hűtőszekrény elég magas páratartalmú. Tárolásához a csokoládét légmentesen lezárt edénybe helyezheti.
- Tárolja a csokoládét száraz helyen, szobahőmérsékleten 18-20 ° C-on. Kerülje a csokoládé drasztikus hőmérséklet-különbségű helyekre történő áthelyezését.
x
