Tartalomjegyzék:
- A húspecsenye vörös folyamata nem vér
- Akkor biztonságos-e a steakben lévő vörös folyadék fogyasztása?
Amikor hús steak menüt rendel egy étteremben, feltétlenül megkérdezik, hogy milyen szintű adományt szeretne - ritka, közepesen ritka, közepes, jól sikerült. A legtöbb kulináris szakértő azt javasolja, hogy egy közepesen ritka steaket fogyasszon, mert a hús textúrája lágyabb és íze természetesebb. Sokan azonban haboznak megrendelni ezt az "alul főtt" húst, mert a húsból még mindig vörös folyadék folyik ki, amelyet tévesen vérnek neveznek. Szóval, mi is az a piros folyadék, ami közepesen ritka húsból származik? Veszélyes, ha fogyasztják?
A húspecsenye vörös folyamata nem vér
Nem vér. Az a vörös folyadék, amelyet a vágás után alul főtt húsból szivárog ki, valójában a mioglobin. A mioglobin egy olyan fehérje, amely oxigént tárol az emlősök izmaiban - hasonlóan az emberi test hemoglobinjához.
A mioglobin teszi a húst vörössé. Minél vörösebb és sötétebb a hús színe, annál több mioglobin van benne. Ezért a marhahúst (a bárányhússal, a birkahússal és a sertéshússal együtt) a „vörös hús” kategóriába sorolják.
Amikor a hús megfőtt, a mioglobin úgy reagál, hogy az idővel sötétebbé válik és sötétedik. Az alul főtt húsban lévő myoglobin nem változott meg teljesen, ezért a közepén még mindig enyhén vöröses szín található.
Ezenkívül az alul főtt húsnak még mindig több a nedvességtartalma, mint a teljesen főtt húsnál. Ezért a mioglobin és a hús maradék vízének kombinációja miatt a steak vörös folyadékot választ ki, amelyet vérnek tekintettek.
Akkor biztonságos-e a steakben lévő vörös folyadék fogyasztása?
Mivel ez nem vér, a közepesen ritka érettségű hús fogyasztása továbbra is biztonságos. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia még azt is kijelenti, hogy nem kell húst főzni, amíg az nagyon meg nem főtt, hogy biztonságosan fogyasztható legyen. Feltéve, hogy a húst alaposan, legalább 62 Celsius fokos hőmérsékleten főzzük. Tehát ne habozzon, próbáljon enni egy félig főtt steaket, amennyiben a feldolgozás és a kiszerelés megfelelő és tiszta.
Azonban nem minden alul főtt vörös hús fogyasztása biztonságos. Ha a steak darált marhahúsból készül, akkor ügyeljen arra, hogy jól elkészült legyen.
Az őrölt hús olyan gyártási és feldolgozási folyamaton ment keresztül, amely annak minden részét olyan berendezéseknek teszi ki, amelyek nem feltétlenül tiszták a baktériumoktól. Ezért nagyon valószínű, hogy a darált marhahúsban baktériumok maradnak a frissen vágott húshoz képest. Őrölt húsból történő élelmiszer-feldolgozáshoz a húst legalább 71 Celsius-fokos hőmérsékleten kell főzni.
Ne feledje továbbá, hogy függetlenül attól, hogy biztonságos-e az alultáplált steak fogyasztása, vannak-e egészségügyi kockázatok, amelyek túl sok vörös hús elfogyasztása esetén szembesülhetnek. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelentette, hogy a többnyire grillezett húst fogyasztó embereknek akár 30 százalékkal is nagyobb a kockázata a rák kialakulásának.
x
