Tartalomjegyzék:
- A sózott hal a gyártási folyamat miatt rákot okozó anyagokat tartalmaz
- Miért veszélyesebb a sózott hal, ha forró rizzsel fogyasztják?
- Mi a nitrozamin-nitrit funkciója az élelmiszereknél?
- Honnan lehet tudni, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e nitrozamin-nitritet?
Gondoltál már arra, hogy a sózott hal elfogyasztása kiválthatja a rákot? A sózott hal és a forró rizs, valamint a fűszeres chili szósz tökéletes ebédet kínál azoknak az indonézeknek, akik szeretnek hagyományos ételeket fogyasztani. Tudta azonban, hogy az egészségügyi szakemberek nem javasolják ezt?
A sózott hal a gyártási folyamat miatt rákot okozó anyagokat tartalmaz
Ez az ízletes és étvágygerjesztő sózott hal alapvetően nitrozaminokat tartalmaz, amelyek rákkeltő anyagok (rákot okozó anyagok). Ezeket a rákkeltő anyagokat a gyártási folyamat során állítják elő. Mint ismeretes, elkészítési eljárásait megsózzuk (sózzuk), majd napsütésben szárítjuk, hogy megszáradjon, és így tartósabb és hosszú ideig tárolható legyen.
Sajnos a sózás és szárítás során a napfény reagál a halhús által előállított nitritekre, nitrozaminokat képezve. Végül, a sózott halak hosszú ideig történő fogyasztásának gyakorisága kiválthatja a nasopharyngealis rákot (torokrák vagy ENT), különösen akkor, ha alacsony az immunrendszere.
Miért veszélyesebb a sózott hal, ha forró rizzsel fogyasztják?
Most, ha a sózott halhoz forró, frissen főtt rizst adunk, a gőzölgő rizsgőz nitrozaminokat visz be a bőr pórusaiba. Különösen a szájra, a nyakra és a torokra.
Valójában nem csak a sózott halakra, élelmiszerekre és feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik, amelyek sózottak, vagy legalább tartalmaznak nitritet (a nitrozaminok egy része), amelyek rákkeltő anyagokat okoznak a szervezetben. Ezért azt javasoljuk a gyerekeknek, hogy ne egyenek sózott halat, mert immunitásuk még mindig alacsony. Ha fiatal korától kezdve gyakran sózott halat fogyasztott, felnőtt korában hajlamosabb az orr-garat rákra.
Mi a nitrozamin-nitrit funkciója az élelmiszereknél?
A 20. század elején számos élelmiszer-termelő elkezdte használni ezt a nitrit termékeiben. Milyen feladata maga a nitrit?
A nitrit olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet tartósítószerként használnak a húsfeldolgozás során. A nitrozamin-nitrit nagyon fontos a romlás megelőzésében, különösen raktározási célokra, a hosszú ideig tartó szállítás és a húskészítmények forgalmazási igényei szempontjából.
A nitrozamin-nitrit építőelemként működik az érzékszervi tényezők, nevezetesen a szín, az aroma és az íz szempontjából is. Ezért a konzervipari iparban ennek a tartósítószernek a használata nagyon fontos, mert a feldolgozott hús színe pirosra vagy rózsaszínűvé válhat, és frissnek tűnhet, így a feldolgozott húskészítményt a fogyasztók részesítik előnyben.
Honnan lehet tudni, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e nitrozamin-nitritet?
A Minesotta Egyetem kutatásai szerint az élelmiszerekben lévő nitritanyagok, különösen maguk a sózott halak nem jelentenek problémát a szervezet számára, mindaddig, amíg nem túl gyakoriak és túlzott mértékűek. A nitrit általában megtalálható a szarvasmarhában, a kolbászban és a sajtban is. Ezeknek a nitritanyagoknak a szervezetbe történő emésztése során azonban a nátrium-nitrit nitrozaminokká alakul, és itt kezdődik a rák.
Valójában könnyű azoknak, akik kerülik ezt a rákot kiváltó anyagot, láthatja a tápértékjelölés csomagolása mögött, ha "nátrium-nitrit vagy nitrosamin-nitrit" felirat szerepel, akkor szinte biztos, hogy az anyag tartósítószer és megakadályozza a megjelenést - az élelmiszer rothadása, amelyet el kell kerülni. A sózott halban található nitrozaminok olyan ételekben is megtalálhatók, mint a savanyúságok, sült vagy füstölt ételek.
x
