Mustár: típusok, tápanyagok és ezek egészségre gyakorolt előnyei

Próbáld megmondani, mi a zöldség neve? Sok lehet, igaz? Igen, ilyen a mustárzöld is. Ez a zöldség, amelyet nagyon könnyű megtalálni a szupermarketekben vagy a hagyományos piacokon, nagyon előnyösnek bizonyul. Kíváncsi erre a zöldségre? Ismerjünk meg többet a típusokról, a tápanyagokról és azok előnyeiről a szervezet számára, ha a következő zöldségeket fogyasztod.

Tudjon meg többet a mustárzöldekről

A spenóton vagy a kelkáposztán kívül a mustárzöld nem kevésbé népszerű az indonézek körében. Könnyedén feldolgozhatja különféle ételekben, például keverés közben, zöldséglevesben, savanyúságban, sőt főtt tésztához is adhatja. Nagyon finom, igaz?

Ennek a zöldségnek nemcsak élénkzöldje, más színei is vannak, nevezetesen zöldesfehér és sötétzöld. A taxonómia (osztályozás) alapján a mustárzöld a nemzetségbe tartozikBrassica a keresztesvirágú zöldségcsaláddal. Vagyis ez a növény még mindig ugyanabban a családban van, mint a rákellenes vegyületeket tartalmazó különféle káposzta.

Ez a könnyen megmunkálható zöldség valójában más népszerű zöldségekkel áll kapcsolatban, például brokkolival, kelkáposztával és karfiollal.

Az Indonéziában elterjedt mustárzöldek típusai és tápanyagai

A sokféle mustár megzavarja. Tehát ne csodálkozzon, ha hébe-hóba rossz zöldséget vásárol a piacon. Indonéziában többféle keresztesvirágú zöldség létezik, amelyeket tudnia kell, hogy ne tévedjen velük, beleértve:

1. Mustárzöldek

Forrás: Dictio

Ennek a zöld zöldségnek tudományos neve van Brassica rapa cv. mazsolacsoport. Ettől eltekintve ez a zöldség más neveken is ismert, például mustárzöld, mert húsgombócok és caisim, vagymazsola amely a kantoni nyelvből származik. Ennek a zöldségnek a levelei zöldek, de a levelek csontjai fehéresen zöldek, a levelek csontjai pedig egyre kisebbek, megfelelő színnel.

Eltérően a kelkáposztától, amelynek levelei az egyes ágakon mazsolaegyetlen ovális levelei szélesek és hosszúak. Ennek a zöld zöldségnek a levelei kapcsolódnak a szárhoz, amely a végén a másik szárhoz kapcsolódik. Ezután ezen keresztesvirágú zöldségek gyökerei az összekapcsolt szárak végén vannak.

Az indonéz egészségügyi minisztérium élelmiszer-adatai szerint 100 gramm mazzsa számos, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, például:

Makrotápanyagok

Energia (energia): 20 kalória
Fehérje (fehérje): 1,7 gramm
Zsír (zsír): 0,4 gramm
Szénhidrátok (CHO): 3,4 gramm
Rost (rost): 1,2 gramm

Ásványi

Kalcium (Ca): 123 milligramm
Foszfor (P): 40 milligramm
Vas (Fe): 1,9 milligramm
Nátrium (Na): 18 milligramm
Kálium (K): 358,2 milligramm
Réz (Cu): 0,05 milligramm
Cink (Zn): 1,4 milligramm

Vitaminok és antioxidánsok

Béta-karotin (karotin): 1675 mikrogramm
Összes karotin (Re): 4188 mcg
Tiamin (Vitamin B1): 0,04 milligramm
Riboflavin (Vit. B2): 0,19 milligramm
Niacin (niacin): 0,6 milligramm
C-vitamin (C-vitamin): 3 milligramm

2. Cikória

Ismered kimchit? Igen, ez a koreai erjesztett étel cikóriából készül. Ezt a kínai káposzta vagy kínai mustár néven ismert zöldséget valóban könnyebb megkülönböztetni, mint más típusú keresztesvirágú zöldségeket. A petsai latin neve:Brassica repce group pekinensis .

Ha odafigyel, a kínai káposzta alakja és zöldsége nagyon érdekes. A levelek színátmenetesek, vagyis az alja fehéres zöld, a teteje pedig élénkzöld. A levelek textúrája hullámos és egyenetlen az egyenetlen élű levélcsontokat követve. Ezután a szár fehér, széles, szálas alakú, végén kúpos.

Az indonéz egészségügyi minisztérium élelmiszer-adatai szerint 100 gramm kínai káposzta számos, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, például:

Makrotápanyagok

Energia (energia): 9 kalória
Fehérje (fehérje): 1,0 gramm
Zsír (zsír): 0,1 gramm
Szénhidrátok (CHO): 1,7 gramm
Rost (rost): 0,8 gramm

Ásványi

Kalcium (Ca): 56 milligramm
Foszfor (P): 42 milligramm
Vas (Fe): 1,1 milligramm
Nátrium (Na): 5 milligramm
Kálium (K): 193,1 milligramm
Réz (Cu): 0,05 milligramm
Cink (Zn): 0,1 milligramm

Vitaminok és antioxidánsok

Béta-karotin (karotin): 862 mikrogramm
Összes karotin (Re): 832 mikrogramm
Tiamin (Vitamin B1): 0,05 milligramm
Riboflavin (Vit. B2): 0,18 milligramm
Niacin (niacin): 0,4 milligramm
C-vitamin (C-vitamin): 3 milligramm

3. Pok choy

Pok choy-nak neve vanBrassica rapa csoport chinensis.Ez a zöldség majdnem olyan, mint egy mazsola. Ha azonban alaposan megnézi, látni fogja a különbséget.

Méretét tekintve a pok választások kisebbek és rövidebbek, mint azok, amelyek hosszabb ideig nőnek. Ezenkívül a pok choy levelek inkább hasonlítanak egy kanálra. Éppen ezért ezeket a keresztesvirágú zöldségeket kanálkabátos zöldeknek nevezik.

Ezután a fehéres zöld pok choy szár szélesebb, mint a hosszúkás és kicsi mazsola. Ezenkívül ez a zöldséglevél is sokkal merevebb, mint a mazsola. Azon kívül, hogy gyakran köretnek főzik, ezekből a zöldségekből gyakran savanyúságot is készítenek.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti táplálkozási adatai szerint 100 gramm kínai káposzta számos, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, például:

Makrotápanyagok

Energia (energia): 9 kalória
Fehérje (fehérje): 1,05 gramm
Zsír (zsír): 1,53 gramm
Szénhidrátok (CHO): 1,7 gramm
Rost (rost): 0,7 gramm

Ásványi

Kalcium (Ca): 74 milligramm
Foszfor (P): 26 milligramm
Vas (Fe): 0,56 milligramm
Nátrium (Na): 176 milligramm
Kálium (K): 176 milligramm
Megnézium (Mg): 13 milligramm
Cink (Zn): 0,13 milligramm

Vitamin

K-vitamin: 31,9 milligramm
A-vitamin: 156 milligramm
C-vitamin: 31,5 milligramm

4. Kailan

Forrás: Indonéz botanika

A többi zöldséghez képest a kailan ritkán ismert. Gyakran ezek a zöld zöldségek pok choy néven ismertek. Ennek a zöldségnek, amely hasonlít a Pok choy-hoz, gyönyörű latin neve van, mégpedigBrassica oleracea csoport alboglabra vagy angolul ismert néven chentye brokkoli.

Annak ellenére, hogy kailan néven írják, a zöldség nevének kiejtésének módja kantoni nyelven „gailan”. Ahhoz, hogy megkülönböztesse ezt a zöldséget a többi zöldségtől, alaposan figyelnie kell alakjára és színére.

A Gailan sötétebb színű, mint egy mély brokkoli. A szárrész hasonló a kelkáposztához, amelynek ága van egy levéllel ellátva, amely réteges, mint a kelkáposzta. Csak annyi, hogy a kelkáposzta szárai üregesek, míg a gailan nem.

Csakúgy, mint a pok choy, a hookannak is rövid a szár és a levelek szélesek és szélesek. Tehát a gailan kicsi alakú és levelei olyanok, mint a pok choy, de a szára kicsi, mint a mazsola.

100 gramm főtt gailan-ban számos fontos tápanyagot tartalmaz a szervezet számára, beleértve:

Makrotápanyagok

Energia (energia): 22 kalória
Fehérje (fehérje): 1,1 gramm
Zsír (zsír): 0,7 gramm
Szénhidrátok (CHO): 3,8 gramm

Ásványi

Kalcium: 100 milligramm
Vas: 0,6 milligramm
Magnézium: 18 milligramm
Foszfor: 41,0 milligramm
Kálium: 261 milligramm
Nátrium: 7,0 milligramm
Cink: 0,4 milligramm
Réz: 0,1 milligramm
Mangán: 0,3 milligramm
Szelén: 1,3 mikrogramm

Vitamin

C-vitamin: 28,2 milligramm
E-vitamin (alfa tokoferol): 0,5 milligramm
K-vitamin: 84,8 mikrogramm
Tiamin: 0,1 milligramm
Riboflavin: 0,1 milligramm
Niacin: 0,4 milligramm
B6-vitamin: 0,1 milligramm
Folát: 99,0 mikrogramm
Pantoténsav: 0,2 milligramm
Kolin: 25,3 milligramm
Betain: 0,1 milligramm

A mustárzöld és más típusú zöldségek előnyeiBrassica

Forrás: Súlyos étkezés

Növényi műfaj Brassica nagyon népszerű. Nem csak bőséges táplálkozási tartalma miatt, de ezt a zöldséget is könnyű termeszteni különböző országokban. A Journal of Human Research, valamint az Food and Health Innovation Service beszámolói szerint a mustárzöld előnyei a nemzetségbe tartoznak Brassicatöbbek között:

1. Növelje az immunitást

A zöldségfélék egyik vegyülete az indol. Ha elfogyasztják, úgy gondolják, hogy ezek a vegyületek megerősítik a szervezet reakcióját a kórokozókra. Ez azt jelenti, hogy a test erősebbé válik a betegségeket okozó vírusok vagy baktériumok elleni küzdelemben.

Ezen káposzta növények egy része izotiocianátokat és sulforafanát is tartalmaz, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a vegyületek csökkenthetik az oxidatív stressz szintjét is, megakadályozva a kóros sejtek (daganatok) növekedését.

Számos tanulmány megállapította, hogy többféle rák létezik, amelyeket valószínűleg meg lehet előzni e zöldségek rendszeres fogyasztásával, nevezetesen májrák, tüdőrák, vastagbélrák, prosztatarák, mellrák, hasnyálmirigyrák, gyomorrák és hólyagrák.

2. Fenntartja a szív egészségét

A szívbetegség meglehetősen csengő halált okoz Indonéziában, még a világon is. Ez a betegség a szív vagy a szív körüli erek működésének zavara vagy rendellenessége miatt következik be. Tehát, hogy egészséges legyen a szíve, élvezheti a zöldségnemzetséget Brassica, tudod.

Zöldségcsoport Brassica többnyire polifenolokat tartalmaznak, például lignánokat, flavonoidokat és fenolokat. Ezek a vegyületek szerepet játszanak a kórokozókra adott reakcióban, a koleszterin normális szinten tartásában és az UV sugarak elleni védelemben. Ezeknek a polifenoloknak az a célja, hogy megakadályozzák a gyulladást a szervezetben, amelyek közül az egyik a szívbetegségek kockázatának csökkentése.

3. Képes harcolni a fertőzéssel

A kutatások azt mutatják, hogy a baktériumok Helicobacter pylorigyakran gyomorfertőzéseket okoz. Nos, az antioxidáns vegyületek, nevezetesen az izotiocianátok, csökkenthetik az ilyen fertőzéseket okozó baktériumok számát. Ezenkívül ezek az antioxidánsok gátolják a H. pylori baktériumokat a gyomrot irritáló hulladékok termelésében is.

Hogyan főzzünk mustárzöldet megfelelően

A mustárzöld és más zöldségek, a Brassica köztudottan glükozinolátokat tartalmaznak. Ezt a vegyületet valójában arra használják, hogy megvédje magát a növényt a levélevő rovarok támadásától. Nos, azok az anyagok, amelyek mérgezhetik ezeket a kártevőket, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket, és az állapot még mindig nyers, a pajzsmirigy megnagyobbodását okozzák.

Ha ezeket a zöldségeket nyersen fogyasztják, a glükozinolátok gátolhatják a jód felszívódását a vékonybélben. Ennek eredményeként a szervezetben hiányzik a jód, így a pajzsmirigy nem termel elegendő mennyiségű tiroxin hormont. Idővel a pajzsmirigy megduzzad, mivel a szövet tovább növekszik. Ez az állapot duzzanatot okoz a nyak alatt.

Annak érdekében, hogy káros mustár nélkül élvezhesse a mustárzöld előnyeit, először a zöldségeket kell megfőzni. Ezeknek a zöldségeknek a pörköléséből, párolásából vagy pörköléséből származó melegítés tönkreteheti a glükoziniolátokat.

Kerülje azonban az ilyen típusú zöldségek túl hosszú főzését. Ennek oka, hogy a hő károsíthatja az élelmiszerek antioxidáns tartalmát is. Annak érdekében, hogy ne tévedjen, kövesse néhány lépést a mustárzöld megfelelő főzéséhez, beleértve:

Vásároljon zöldséget megbízható helyen, hogy elkerülje a káros vegyi anyagok szennyeződését
A peszticidmaradványok eltávolításához először mossa le a zöldségeket
Először válassza ki a legmocskosabb zöldségféléket, hogy a szennyeződés ne szívódjon fel jobban
Mossa le folyó csapvízzel, és ne felejtse el megmosni a zöldségek felületét
Rázza meg a zöldségeket, hogy a zöldségekre tapadt víz leessen
Száraz edénybe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk, hogy tovább tartson

Finom és egészséges mustár receptek

A mustárzöldség könnyen elkészíthető, legyen az pirított, grillezett vagy párolt. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, próbálja meg betartani az alábbi egészséges és könnyen elkészíthető mustáros zöldség recepteket:

1. Bélyegző cay szivárvány

Forrás: Asset A Grid

Ez a menü nemcsak a kínai káposztára támaszkodik, hanem más különféle színű zöldségekre is, például a szivárványra. Tehát ebben az egy menüben megkaphatja a különféle zöldségek előnyeit. Gyerünk, kövesse az alábbi lépéseket az elkészítéséhez:.

Előkészítendő anyagok

A káposzta 1/4-ét 2 cm-re vágtuk
1/4 pökke kóc, 2 cm-es méretre vágva
2 szeletelt fokhagymagerezd
1 szeletelt zöldhagyma
1/2 vékony szeletelt hagyma
2 sárgarépa, ferdén felszeletelve
5 darab babakukorica vágva
3 darab fehér tofu négyzetekre vágva
1 teáskanál szójaszósz
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál szezámmag
2 vagy több vörös chili
Néhány darab halgolyó

Hogyan készítsünk szivárványos kajabélyeget

Melegítsük fel az olajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, a piros chilit, a bombang leveleket és az újhagymát, amíg meg nem sült.
Add hozzá a halgolyókat, amíg kissé meg nem főznek, adj hozzá egy kevés vizet, szójaszószt, és jól keverd össze.
Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a babakukoricát és a cikóriát. Ezután keverje össze, amíg össze nem keveredik, és hagyja állni néhány pillanatig.
Szórjuk meg a szezámmagot, és keverjük újra. Főzve megdinszteljük és tányérra tesszük.

2. Növényi mustár, gombás húsgombóc

Forrás: Pénz

Melyik zöldség alkalmas húsgombócra? Különösen, ha nem zöld mustár. A húsgombóc rajongói számára valóban elkészítheti ezt az ételt maga. Gyerünk, csald meg a következőket.

Előkészített anyagok

2 fokhagymagerezd és 1 szeletelt lilahagyma
2 Apróra vágott zöld mustárzöldet, távolítsa el a végeit
1 apróra vágott zöldhagyma
2 gramm bors
Só 5 gramm
Ebi (szárított garnélarák) 5 gramm
3 apróra vágott piros chili
Fekete gombát és húsgombócot főztek és vágtak (ízlés szerint)
2 evőkanál olívaolaj

Hogyan készítsünk zöldség gombás húsgombókat

Az olívaolajat közepes lángon melegítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a medvehagymát és a garnélát. Adj egy kis vizet, győződjön meg arról, hogy a zöldségekből lesz egy kis leves.
Ezután adjuk hozzá a borsot és a sót. Ezután alaposan keverje össze.
Keverjük keverésig, adjuk hozzá a zöldhagymát, a fekete gombát és a húsgombókat.
Ezután adjuk hozzá a zöld mustárzöldet és a chilit.
Néhány percig állni hagyjuk, vegyük ki a zöldségeket és tegyük egy tányérra.

3. Keverés közben megsütjük a keleti fűszereket

Forrás: Párás konyha

Azok számára, akik még mindig zavartak abban, hogy milyen ételt készítsenek a kailanból, ne aggódjanak. A következő menüt utánozhatja ebédjével a családjával.

Előkészített anyagok

1250 gramm horog, 3–4 cm méretűre vágva
150 garnélarák, amelyeket már héjaztak
2 evőkanál olívaolaj
250 ml csirkehúsleves
4 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér
Cukor és só ízlés szerint
1 teáskanál őrölt bors
1 evőkanál osztriga szósz
1 teáskanál keményítő kevés vízzel hígítva
1/2 teáskanál szezámolaj

Hogyan készítsünk pirított hookan keleti fűszereket

Melegítsük fel az olajat közepes lángon. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát. Addig keverjük, amíg jó illata van.
Hozzáadjuk a garnélarákot, és addig keverjük, amíg a garnélarák elsápad.
Add hozzá a horgot, és addig keverd, amíg félig meg nem hervad.
Ezután sózzuk meg. kristálycukor, osztriga szósz, szezámolaj és bors.
Megszórjuk a keményítőt, és addig keverjük, amíg besűrűsödik
A Kailan megfőtt, kivesszük és tálra tálaljuk.