Leesett étel "nem volt 5 perc", valóban biztonságos-e enni? & bika; szia egészséges

Mindannyian megtettük már korábban - leejtettük az ételt a földre, gyorsan felszedtük, kicsit itt-ott megtörölgettük, majd tovább ettük. Míg egyesek nagyon határozottan nem hajlandók a padlóra hullott ételeket elhelyezni, függetlenül attól, hogy mennyi ideig.

A legtöbb indonéz embernek ismernie kell a "mindaddig, amíg még nincs öt perc, még ehető" elvet. Ez a „nem öt perc” mítosz azt állítja, hogy ha egy étel csak néhány másodpercet tölt a padlón, a szennyeződésnek és a baktériumoknak nincs elegendő idejük szennyezni ezt az ételt.

Hol kezdődött a „nem öt perc” elv?

Jillian Clarke, az Illinoisi Egyetem mikrobiológiai laboratóriumának gyakornoka volt az első, aki 2003-ban tudományosan vizsgálta ezt a városi mítoszt. Clarke és kutatócsoportja beültetett egy E. coli baktérium kolóniát - amely gyomorfájást, hasmenést és hányás - kétféle közegben: érdes és sima csempe. Ezután egy zselés cukorkát és sütit helyez el mindkét típusú csempén öt másodpercig. Ennek eredményeként az E. coli baktériumok öt másodpercen belül a sima padlóról az ételre költöznek, még gyorsabban a sima csempe felületén.

Amit azonban ez a tanulmány nem vesz figyelembe, az az, hogy a laboratóriumi padló valóban nagyon tiszta és steril - mint más laboratóriumok általában -, és nem vizes padlón, szőnyegeken vagy más típusú élelmiszerek, például rágás során használják gumi vagy fagylalt. Clarke azzal érvel, hogy a száraz padlóviszonyok lehetetlenné teszik számos kórokozó, például szalmonella, listeria vagy E.coli életét, mert a baktériumoknak nedvességre van szükségük a szaporodáshoz.

Élelmiszer, amely a csempe padlójára esett, és amely a szőnyegre esett

A The Guardian beszámolója, Paul Dawson, a Clemson Egyetem élelmiszer-ipari professzorának 2007-es tanulmánya szerint a padlón a szennyezettség fontosabb tényező, mint az, hogy egy darab étel mennyi ideig ül a földön. Egy szelet kenyér és egy szelet szalonna segítségével megmutatja, hogy jobb az ételt a szőnyegpadlóra - amelyet már szalmonella-telepekkel beültetni - cseppenteni, ahol a baktériumok szennyeződése kevesebb mint 1%, mint a cserép- vagy fapadlón az élelmiszerek bakteriális szennyezettségét 70% -ban mutatja.

Az Aston University egy másik tanulmánya, amelyet a CNN idéz, megállapította, hogy amint az élelmiszer a padló felszínére kerül, az élelmiszer azonnal szennyeződik - különösen egy sima felületen -, de az élelmiszerekben lévő baktériumok száma tízszeresére nő 3-30 után másodpercig ül a földön.

Ronald Cutler, a londoni egyetem mikrobiológiai professzora az NHS-nek elmondta, hogy a "még nem öt perc" elv kevés hatással van az erősen szennyezett padlófelületekből származó ételekben lévő baktériumok számára. Kutatásainak eredményei szerint minden tesztelt élelmiszer - különböző típusú felületeken, különböző típusú baktériumtelepekkel és különböző időtartamokra - egyformán szennyezett volt. Azt javasolta továbbá, hogy nem számít a padló vagy a szőnyeg, ha az étel leesik, csak dobja el.

Szóval, rendben van-e olyan étel fogyasztása, amely "még öt percet sem esett"?

Élelmiszerbiztonsági szempontból, ha milliónyi mikroorganizmus sejt van a felszínén, 0,1% elegendő ahhoz, hogy megbetegítsen. Ezenkívül egyes baktériumtípusok nagyon virulensek, és ennek csak egy apró töredéke betegíthet meg. Például bizonyos E. coli fajokból származó 10 vagy kevesebb sejt súlyos betegségeket és halált okozhat az immunrendszer legyengültjeiben.

A baktériumok azonban mindenhol megtalálhatók, még akkor is, ha tiszta vagy felmosja a padlót. A baktériumok és a baktériumok nem csak a földre tapadnak, hogy megvárják a lehetőséget, hogy leszálljanak a lehullott ételre, ami ellentétes azzal, amit az emberek eddig hisznek. Egyszerre több mint kilencezer különböző fajú mikroorganizmus rejtőzik otthonaink minden porában, köztük 7000 különböző típusú baktérium - számolt be a BBC. Legtöbbjük jóindulatú.

A baktériumok és a baktériumok is rajtunk vannak, állandóan. Az emberek az elhalt bőrön és a belélegzett levegőn keresztül folyamatosan baktériumokat bocsátanak ki. A kutatók még azt is megállapították, hogy egy átlagos ember óránként körülbelül 38 millió baktérium sejtet termel a környezetbe.

Ha a szerencsétlenek közé tartozik, hogy a padlót rosszindulatú baktériumok kolóniája tölti be, akkor valószínű, hogy ezek a baktériumok megtalálhatók a ház falain vagy kilincsén is. Egy 2006-ban publikált tanulmány megállapította, hogy öt másodperc alatt kisebb volt a szalmonellának való kitettség kockázata, mint egy perc, de ez a kockázat továbbra is fennáll. Bár valójában nem valószínű, hogy ezek a rosszindulatú baktériumok megtapadnának a közös háztartási felületeken.

Más szavakkal, ha fontolóra veszi az ételt, amely a földre esett, "amíg nem volt öt perc", csak vegye be. A kisgyermekeknek és az időseknek azonban nem ajánlott ezt az elvet követni, mert szervezetük immunrendszere lehet, hogy még a legkisebb baktériumos kitettségtől sem képes megvédeni őket.

Ha a padló felülete nagyon koszos, vagy nem biztos benne, akkor előfordulhat, hogy ez az elv nem érvényesül az undor és a piszkos ösztönök alapján. Azonban annak esélyét, hogy megbetegedjen a padlóra hullott étel elfogyasztása miatt, nagyon kicsi.

Bármikor és bármilyen módon elkaphatja a bakteriális betegségeket, függetlenül attól, hogy olyan ételt eszel-e, amelyet most emeltek fel a földről. Nincs varázslat a tested és a baktériumok világa között, így még a szigorú személyes higiénia sem garantálja, hogy mentes vagy a baktériumoktól.

Fontos megjegyezni, hogy a bakteriális szennyeződés okozta betegségek elkerülhetők a személyes higiénia fenntartásával, például szorgalmas kézmosással, a ház takarításával, valamint az ételek megfelelő elkészítésével és főzésével.