Fedezze fel, mi az a glutén és mit jelent a test számára

Hallottál már gluténmentes ételekről? Azt mondta, egészségesebb és jobb a test számára. De tudtad, hogy a glutén az a fajta anyag, amelyre a testnek valójában szüksége van? Akkor igaz, hogy a gluténmentes ételek egészségesebbek?

Mi a glutén?

A glutén a gabonákban és a gabonafélékben, a búzában, a rozsban (rozs), az árpában (az árpa) és a tritikáléban található fehérje. A glutén ragasztóként működik, amely segíti az ételek megragadását és megőrzi az ételek alakját. A gluténben két fő fehérjetípus létezik: a glutenin és a gliadin.

Amikor lisztet keverünk vízzel, a gluténfehérje ragadós hálózatot képez, amelynek ragasztószerű textúrája van.

Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és lehetővé teszi a kenyér tágulását sütés közben, rágós állagot kölcsönözve neki.

Miért rossz a glutén egyes emberek számára?

A legtöbb embernek nincs gondja a glutén emésztésével. Néhány embernél azonban a glutén különféle egészségügyi problémákat okozhat, például:

1. Glutén intolerancia

A glutén intolerancia olyan állapot, amelyet a szervezet képtelen megemészteni a gluténfehérje. Ez a glutén intolerancia még mindig meglehetősen enyhe tüneteket okoz. Ha egy személynek súlyos glutén intolacinja van, akkor ezt az állapotot celiaciának nevezik.

2. A lisztérzékenység

A lisztérzékenység autoimmun rendellenesség. A lisztérzékenységben szenvedőknél immunrendszerük a glutént veszélyes anyagként ismeri fel, ezért megtámadja a glutént és a belek bélését. Ez természetesen károsítja a beleket, és végül különféle egészségügyi problémákat okozhat, például emésztési zavarokat, vérszegénységet, valamint a vitamin- és ásványianyag-hiány kockázatát.

A lisztérzékenység tünetei közé tartozik az emésztési kényelmetlenség, a vékonybél szövetkárosodása, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, fáradtság, bőrkiütések, depresszió, fogyás és bűzös széklet. Néha az emberek fáradtságot vagy vérszegénységet tapasztalhatnak, vagy akár tünetek nélkül is. Ez megnehezíti a lisztérzékenység diagnosztizálását. Valójában a betegek 80 százaléka nincs tisztában állapotával.

3. Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység

A nem lisztérzékenységi lisztérzékenység olyan kifejezés, amelyet olyan állapot jelölésére használnak, amelyben az embernél nem diagnosztizálják a lisztérzékenységet, de mégis kényelmetlenséget tapasztal a glutén fogyasztása során. Ez a betegség még mindig ellentmondásos. Egyes szakértők ezt nem valós feltételnek tartják.

4. Irritálható bél szindróma

A glutén intolerancia másik formája az irritábilis bél szindróma (IBS). Ez a betegség emésztőrendszeri rendellenesség, hasi fájdalom, görcsök, puffadás, gáz és hasmenés tüneteivel. Tanulmányok azt mutatják, hogy a gluténmentes diéta enyhítheti az IBS-t.

5. Búzaallergia

A lakosság körülbelül 1 százaléka allergiás a búzára. Ez az állapot arra készteti a pácienst, hogy a glutén fogyasztása után különféle emésztési problémáktól szenvedjen.