Tartalomjegyzék:
- Tárolja száraz helyen, napfénytől távol
- Ne tegye szorosan lezárt edénybe
- A hámozott burgonya tárolásának módja nem azonos a friss burgonyával
A burgonya jó szénhidrátforrás a test energiaellátására. A burgonyát gyakran használják köretként, mert könnyen feldolgozható különféle ételekké. A jó burgonyakészítmények előállításához nemcsak a főzési folyamatra kell figyelnie, hanem a tárolásra is. Szóval, mi a helyes módja a burgonya tárolásának az eltarthatóságuk megőrzése érdekében?
Tárolja száraz helyen, napfénytől távol
A burgonyát nem túl hideg, hűvös, de száraz és jó légkeringésű helyen kell tárolni. Tehát kerülje a burgonya hűtőszekrényben történő tárolását. Ehelyett a burgonyát egy speciális tartályba helyezheti a konyhában.
A cél, hogy a burgonya természetes íze ne változzon könnyen, valamint késleltesse a csírák képződését a burgonyahéjon, a romlás korai jeleként. A burgonya alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolása elősegíti a C-vitamin tartalom fenntartását is.
Ezenkívül a burgonya tárolásának egy másik módja, amelyre figyelnie kell, a burgonya távol tartása a napsugárzástól. A Critical Reviews in Food Science and Nutrition című cikkben megjelent tanulmány kimondja, hogy a közvetlen napfénynek való kitettség mérgező vegyi anyagot, szolanint eredményezhet.
A szolanin azon kívül, hogy elfogyasztja a keserű ízt, nagy mennyiségben fogyasztva mérgezőnek minősül.
Ne tegye szorosan lezárt edénybe
Lehetőség szerint kerülje a burgonya tárolóhelyek más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, például banánnal, almával, hagymával és paradicsommal való elhelyezését.
Ennek az az oka, hogy ezek az érett gyümölcsök és zöldségek etiléngázt fognak termelni, hogy elősegítsék ezen élelmiszerek cukorszintjének lágyítását és növelését. Ha ugyanabban a tartályban tárolják, az érett gyümölcsök és zöldségek felgyorsíthatják a burgonya romlási folyamatát.
Másrészt a burgonyát papírzacskóban vagy nyitott tartályban tárolhatja, hogy a burgonya jól légkondicionált legyen, hogy ne gyorsabban romoljon el.
Tehát ne tárolja a burgonyát zárt edényekben, például műanyag zacskóban vagy szoros fedéllel ellátott élelmiszer-tároló edényben. Ez az állapot gátolhatja a légkeringést, ami viszont kiváltja a penész és a baktériumok szaporodását a burgonyán.
A hámozott burgonya tárolásának módja nem azonos a friss burgonyával
Nem szabad friss burgonyát mosni, amely még bőrrel borított. A burgonya és bőrének mosása valóban nedves körülményeket teremthet, amelyek ösztönzik a penész és a baktériumok szaporodását.
Még akkor is, ha piszkosnak és teli talajnak tűnik, hagyja, hogy a burgonya ilyen állapotban maradjon, amíg készen áll a feldolgozásra és a tisztításra.
Nos, a hámozott és a bőrüktől megtisztított burgonya tárolására vonatkozó szabályok eltérőek. Ebben az állapotban a burgonya szabad levegő hatására általában könnyebben megfeketedik.
Ezt a burgonya polifenol-oxidáz-tartalma váltja ki, amely reagál az oxigénnel, ami a burgonya húsát barna vagy szürkés színűvé varázsolja. Ennek megakadályozása érdekében a burgonyát vízzel töltött medencében áztathatja.
Fontos megjegyezni, hogy ez a technika csak azoknál a burgonyáknál működik, amelyeket ugyanazon a napon főznek. Mert ha a burgonya 24 óránál hosszabb ideig marad a vízben, nagy mennyiségű vizet szív fel, így megváltoztatja természetes ízét.
x
