Tojásfehérje vs tojássárgája: melyik a több fehérje? & bika; szia egészséges

Sokan a tojássárgája helyett csak tojásfehérjét esznek. Amellett, hogy állítólag alacsonyabb a koleszterin- és kalóriatartalma, a csirke tojásfehérje is jobb fehérjeforrás. Nem csoda, hogy a testépítők és a fogyókúrázók már régóta fogyasztják a tojásfehérjét az izomépítés és az ideális testsúly elérése érdekében. Mit tartalmaz a tojásfehérje?

Fehérjetartalom a csirke tojásfehérjében

Az SF Gate kapujából az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Tápanyagadat-laboratóriuma szerint a csirketojásfehérje valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a tojássárgája. Egy nagy adag tojásfehérje 3,6 gramm fehérjét tartalmaz. Ez valamivel magasabb, mint a tojássárgájában található 2,7 gramm fehérje.

Bár a tojássárgája és a fehérje közötti fehérjetartalom-különbség nem olyan nagy, ettől különbözik a minőség. A tojásfehérjében található fehérje kiváló minőségű fehérjekomplex. A fehérjekomplexek tartalmazzák a test számára szükséges összes esszenciális aminosavat.

Ennek a fehérjének a minőségét a fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) mérte és bizonyította, amely az Egyesült Államok élelmiszer- és mezőgazdasági szervezete által a fehérje minőségének mérésével kapcsolatos értékelés. Ezen értékelés alapján a tojásfehérjék PDCAAS értéke 1 volt, ami azt jelenti, hogy a legmagasabb a fehérjetartalmuk, majd a szója következett 0,99 értékkel. A tojásfehérjével egyenértékű egyéb fehérjeforrások a kazein és a tehéntej.

A tojásfehérjében található egyéb tápanyagok

Forrás: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Amint a táblázatból látható, a tojásfehérje azon kívül, hogy magas a fehérje tartalma, más, az egészség szempontjából fontos tápanyagokat is tartalmaz, mint például kálium, nátrium, magnézium és kalcium. Ennek ellenére a tojássárgájához képest a tojásfehérje kevesebb telített zsírt és koleszterint tartalmaz. Mivel a tojásfehérjében kevés a zsír és a koleszterin, ezért az egyik tojásfehérjében található kalóriák száma sokkal alacsonyabb, mint az egész tojásoké. Ez teszi a tojásfehérjét jó választássá azok számára, akik megpróbálják korlátozni a kalóriabevitelüket és lefogyni.

Ezenkívül a magas fehérjetartalmú étrendekhez a hipertónia alacsonyabb kockázata is társult. Az American Chemical Society folyóiratában megjelent tanulmányban a Clemson Egyetem tudósai azt találták, hogy a tojásfehérjében található RVPSL nevű peptid csökkentheti a vérnyomást ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint a magas vérnyomást csökkentő gyógyszerek (magas vérnyomás), nevezetesen blokkoló szerekkel . amely magas vérnyomást válthat ki. Ezért javasoljuk a legtöbb magas vérnyomásban szenvedő embernek, hogy a tojássárgájához képest több tojásfehérjét fogyasszon.

Amit figyelembe kell venni a csirke tojásfehérje fogyasztása előtt

A tojásfehérje valóban biztonságos ételválasztás. Bizonyos esetekben azonban a tojásfehérje bizonyos kockázatokkal is járhat egyszerre. A tojásfehérje fogyasztása során felmerülő kockázatok közül néhány:

1. Allergiák

Bár a tojásfehérje a legtöbb ember számára biztonságos, tojásallergia előfordulhat. A legtöbb gyermeknek petesejt-allergiája van. Ezeket az allergiákat azért okozzák, mert immunrendszere a tojásban található fehérjék egy részét veszélyes anyagként azonosítja. Nos, ez váltja ki az allergiás reakciót. A tojásallergiás betegek enyhe tünetei általában kiütés, csalánkiütés, duzzanat, orrfolyás és könnyező szemek. Ezen kívül néhány ember emésztési zavarokat, hányingert és hányást is tapasztal.

2. Salmonella-mérgezés

A nyers tojásfehérje a Salmonella baktériumok ételmérgezésének kockázatát is felveti. Ezek a baktériumok megtalálhatók a tojásban vagy a tojáshéjon. Ezért mindenképpen főzzön tojásfehérjét főzésig, hogy csökkentse a szalmonella baktériummérgezés kockázatát.

3. A biotin felszívódásának csökkentése

A nyers tojásfehérje csökkentheti a biotin nevű vegyület felszívódását is, amely számos ételtípusban megtalálható. A biotin egy vízben oldódó vitamin, amely fontos szerepet játszik az energiatermelésben. Eközben a nyers tojásfehérje tartalmaz egy avidin nevű fehérjét, amely képes megkötni a biotint és megakadályozni annak felszívódását.