Tartalomjegyzék:
Szeretsz sushit vagy sashimit enni? Lehet, hogy közületek néhányan nem szeretik a japán ételeket, mert nem szeretik a nyers ételeket, vagy talán félnek a nyers étel okozta betegségektől. A sushi és a sashimi fogyasztása azonban valóban károsíthatja az egészségét?
Paraziták a nyers ételekben
A nyers hal lágy és sima textúrája, amelyet a sushiban és a sashimiben érezhetünk, a fő vonzerő az ínyencek számára. Mint már tudjuk, a sushi és a sashimi olyan nyers étel. Maga a sushi egy tekercs rizs, töltelékkel, nyers vagy nyers hal formájában (a sushi-ról a nyers étel töltelékével foglalkozunk). Míg a sashimi egy vékony szelet nyers halhús, különösen a lazac és a tonhal.
Tudnia kell, hogy minden élőlénynek, beleértve a halakat is, vannak parazitái (amelyek nem szennyeződésektől származnak). A nyers halban található parazita általában a Salmonella baktérium. Ez a parazita elpusztul, ha az ételt alaposan megfőzzük. A paraziták azonban továbbra is megtalálhatók a nyers élelmiszerekben, például a sushi és a sashimi nyers halában.
Ezen paraziták többsége nem képes alkalmazkodni az emberi testhez. A nyers halakban található egyes paraziták emészthetők a szervezetben, anélkül, hogy súlyos hatásokat okoznának, de egyesek káros hatásokat okozhatnak az egészségre, például az élelmiszer által okozott betegségeket (étel által okozott betegség) vagy ételmérgezés.
Sok egészséges ember számára elfogadható mennyiségű nyers hal vagy tenger gyümölcseinek fogyasztása kisebb egészségügyi kockázatot jelenthet. Nem zárja ki azonban, hogy élelmiszer által terjesztett betegségeket okozhat, amelyek potenciálisan hányást, hasmenést, gyomorfájást és egyéb tüneteket okozhatnak.
Mi van a sushival és a sashimivel, nem veszélyes?
Egyes fenyegetések, amelyekre figyelni kell, ha sushit vagy sashimit eszünk, például a hal nem lehet friss, a hal korhadt, vagy baktériumok lehetnek a halakban. Ez azonban fogyasztás előtt kimutatható, mert a hal általában kellemetlen szagot áraszt. A már ebben az állapotban lévő halakat természetesen azonnal eltávolítják.
Azonban továbbra is nagyobb a fenyegetés a nyers halakra, nevezetesen a parazitákra, amelyeket nem könnyű felismerni. Ezen paraziták csökkentése érdekében természetesen a sushi-ra és a sashimire felszolgált nyers halat ilyen módon dolgozták fel a tálalás előtt. A sushi és sashimi felhasználásra választott halaknak természetesen meg kell felelniük bizonyos előírásoknak, biztonságossá téve őket fogyasztás céljából.
A sushi és sashimi készítéséhez használt halakat általában -20 ° C-on fagyasztották hét napig, vagy -35 ° C-on fagyasztották 15 órán át. A fagyasztás célja a paraziták elpusztítása a halakban. Tehát mindaddig, amíg a sushit és a sashimit a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásoknak megfelelően készítik el, a sushi és a sashimi kockázata nagyon kicsi lehet, így biztonságosan fogyasztható. Ez azonban nem zárja ki, ha a nyers halakban még mindig nagyon kis mennyiségű károsító szervezet található, annak ellenére, hogy azok fagyasztási folyamaton mentek keresztül.
Egészséges embereknél a nyers hal fogyasztása, például sushi és sashimi esetében, nem jelenthet veszélyes kockázatot. Ugyanakkor a nagy kockázatnak kitett emberek számára a nyers hal fogyasztása élelmiszer-eredetű betegségeket okozhat (étel által okozott betegség), súlyos betegség, talán életveszélyes is. Azok a személyek, akiknek nagy a kockázata a betegség kialakulásának, alacsony immunrendszerűek, alacsonyabb gyomorsavtartalmúak, terhes nők, csecsemők, gyermekek és idősebb felnőttek. Ezeknek a nagy kockázatú embereknek nem ajánlott nyers halat enni sushiban vagy sashimiben.
Tehát általában a sushi és a sashimi mértékletes fogyasztása gyakran nem káros az egészséges emberek számára. A nem kívánt kockázatok elkerülése érdekében azonban még mindig figyelnie kell a hal frissességére, a tisztaságra, a sushi és a sashimi feldolgozására és tálalására. Válasszon egy éttermet, amely valóban alkalmazza az élelmiszerbiztonságot a sushi és a sashimi tálalásakor.
A nagy kockázatnak kitett emberek számára a sushi és a sashimi fogyasztása nagy egészségügyi kockázatot jelenthet. Javasoljuk, hogy azoknak, akik nagy kockázatnak vannak kitéve, egyenek olyan halat, amelyet 15 másodpercig legalább 63 ° C-on főztek.
