Tartalomjegyzék:
- Egészséges étolaj kritériumok
- Olívaolaj, kukoricaolaj, szójaolaj és napraforgóolaj: melyik egészségesebb?
- A legegészségesebb olívaolaj
- Az étolaj használata az egészség megőrzéséhez
Általában kétféle ételt lehet sütni, mégpedig úgy, hogy sok olajban áztatva pirítjuk és sütjük (jól átsütve). A sütési folyamat során az olaj felszívódik az ételbe, és az élelmiszer-összetevő egy része feloldódik az étolajban. A főzésnek ez a módja valójában káros az egészségre. Ezt azonban megkerülheti úgy, hogy egészséges étolajat választ.
Tudja, melyik olaj a legegészségesebb a sütéshez?
Egészséges étolaj kritériumok
Különféle olajok használhatók a főzéshez. A jó étolaj kritériuma, hogy a telített zsírtartalom kevesebb, mint az olaj összetételében található telítetlen zsír.
Főzés közben az olajnak egy bizonyos hőmérséklet alatt kell lennie, hogy ne oxidálódjon és ne képezzen szabad gyököket. Sokan azt gondolják, hogy az olívaolaj ill olivaolaj egészségesebb, mint a többi étolaj. Ez igaz?
Olívaolaj, kukoricaolaj, szójaolaj és napraforgóolaj: melyik egészségesebb?
A tunéziai Sfax Egyetem kutatói tanulmányt végeztek és összehasonlították a sütésre alkalmas olajokat. Összehasonlították az olívaolajat a kukoricaolajjal, a szójaolajjal és a napraforgómaggal.
Ez a kutatás a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban jelent meg. Megjegyezték az olaj fizikai, kémiai és táplálkozási változásait, amikor azt felmelegítették és étel sütéséhez használták.
Hevítve az olaj mérgező anyagokat termelhet, tápanyagtartalma pedig elveszhet vagy megváltozhat. Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy megtalálja azt az olajat, amely a legkevesebb táplálkozási változással jár, ha ismételten sütéshez használják.
A kutatócsoport burgonyát sült 3 hőmérsékleten, 4 különböző típusú olajjal, olívaolajjal, kukoricaolajjal, szójaolajjal és napraforgómagolajjal. A burgonyát 3, 160 C, 190 C és 180 C hőmérsékleten sütik.
Ezt a vizsgálatot 10-szer megismételjük ugyanazzal az olajjal, ugyanazon háztartási körülmények között. Különböző módszereket alkalmaznak az olaj változásának meghatározására a sütési folyamat során.
Az eredmények azt mutatják, hogy sütéskor az étolaj kémiai összetétele általában stabil a gabonaolajhoz képest. Eközben az olívaolaj bizonyult a legellenállóbbnak az oxidációval szemben. A transz-zsírsavak és az összes tápanyag százalékos aránya a sütési folyamat során a legkevésbé változik 160 ° C-on.
A legegészségesebb olívaolaj
Összegzésképpen elmondható, hogy az olívaolaj jobb, mint a sütéshez használt magolaj, mert minősége és táplálkozása jobb, vagy nem sokat változott. Eközben a Nemzetközi Olívaolaj Tanács kijelenti, hogy az olívaolaj ideális sütéshez, de megfelelő körülmények között és hőmérsékleten kell lennie, és ne legyen túl forró.
Az olívaolajban nincs szerkezeti változás, tápanyagtartalma tartós marad a többi olajhoz képest. Nemcsak antioxidáns tartalma, hanem magas olajsavtartalma miatt is.
Az étolaj használata az egészség megőrzéséhez
- Ne hevítse túl az étolajat.
- Csak annyit használjon, hogy a melegítés során keletkező vegyületek ne vigyék túlzásba.
- A megsütendő hozzávalók megadása előtt győződjön meg arról, hogy az étolaj forró-e, hogy a főzési folyamat ne legyen túl hosszú az olajban.
- Használjon papírt vagy szövet olyan étel szárítására, amelyet megsütöttek, hogy a felesleges olajat a papír felszívja, ill szövet.
- Annak érdekében, hogy a melegítés során keletkező vegyületek ne váljanak soká és ne ragadjanak az ételekhez, jobb, ha nem használunk többször használt olajat.
- Az étolajat hűvös helyen tárolja, és ne tegye ki fénynek, hogy az olajtartalom ne változzon.
Az egészséges étolaj nem azt jelenti, hogy túlfogyasztja a sült ételeket. Tartsa csak a sült ételek fogyasztását.
x
