Tartalomjegyzék:
- Mi az arzén hatása a testre?
- Miért van arzén a rizsben?
- A rizs arzéntartalma veszélyes?
- A rizs főzésének egészséges módja a rizs arzénszintjének csökkentése érdekében
Az arzén a világ egyik legmérgezőbb eleme. Talán még mindig friss a memóriádban Munir halálának esete, egy emberi jogi harcos, akit arzénmérgezett meg egy 2004-es amszterdami járaton. A közelmúltban számos tanulmány nagy dózisú arzént fedezett fel a rizsben - millió ember alapvető élelmiszerében. Hoppá!
Mi az arzén hatása a testre?
Az arzén elemi rákkeltő anyag, és a magas arzénadagok krónikus expozíciója a hólyag-, tüdő- és bőrrák, valamint a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek fokozott kockázatával jár. Ezenkívül az arzén mérgező az idegsejtekre és befolyásolhatja az agy működését. Gyermekeknél és serdülőknél az arzén expozíció csökkent koncentrációval, tanulással és memóriával jár; csökkenti az intelligenciát és a szociális kompetenciát is.
MINKET. A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) meghatározta az ivóvízben lévő arzén maximális határértékét, amely 10 ppb. Az élelmiszerekben és italokban azonban nem állapítottak meg határértéket az arzénra vonatkozóan. A vizsgálatok azt mutatják, hogy 100 gramm rizs (fél adag) egyenértékű 1 liter sima víz elfogyasztásával, amely az EPA által megengedett maximális arzénmennyiséget tartalmazza.
Miért van arzén a rizsben?
Nem sokan tudják, hogy valójában szinte naponta fogyasztunk arzént. Az arzén megtalálható a rizs- és búzatermékekben, a zöldségekben és gyümölcsökben, sőt a tenger gyümölcseiben is. Az arzén ugyanis a földkéregben a vas természetesen előforduló eleme, amely a vízben, a levegőben és a talajban is jelen van. A vulkánkitörések arzént termelnek. A vas ezen mérgező elemét emberi tevékenységek is előállítják, ideértve az ércbányászatot és -olvasztást, a szén elégetését, valamint a műtrágyák és növényvédő szerek használatát.
Mivel az arzén szó szerint körülöttünk van, a növények képesek felszívódni növekedésük során, függetlenül attól, hogy hagyományos vagy biogazdálkodásban termesztik-e őket. Az arzén nem olyan anyag, amelyet szándékosan adnak hozzá az élelmiszerforrásokhoz, és nem lehet teljesen eltávolítani az élelmiszerből. Az arzén legtisztább formájában szagtalan, színtelen és ízetlen.
A rizs szervetlen arzénben gazdag táplálékforrás, a legmérgezőbb arzéntípus. A rizs körülbelül 10-20-szor nagyobb arzénadagot tartalmaz, mint más búza- és gabonanövények. A rizs könnyebben felszívja az arzént, mint más mezőgazdasági termékek, mert vizes talajban termesztik. Számos területen a mezőgazdasági öntözővizet erősen szennyezi az arzén. Ez koncentráltabbá teszi a talaj arzéntartalmát, így könnyebben felszívódik a gabonában.
A rizs arzéntartalmának másik kockázati tényezője a szennyezett víz használata a rizs mosásához és főzéséhez. A rizsszemek a rizs főzésénél könnyen felszívhatják az arzént a forrásban lévő vízből is.
A rizs arzéntartalma veszélyes?
Nem világos, hogy a rizs arzén mennyire veszélyes az emberi egészségre. Noha az arzén nagy dózisa nagyon mérgező, halálos hatása érdekében az arzént legalább két grammot kell közvetlenül fogyasztani.
Másrészt az arzénmérgezés egészségügyi kockázatai különösen aggályosak lehetnek azok számára, akik naponta nagy mennyiségű rizst esznek - különösen azoknak az ázsiai embereknek, akik a rizst készítik fő élelmiszerforrásként. Az arzén hatása dózistól függ: minél többet szed, annál nagyobb a kockázata.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) azonban mindeddig nem javasolta, hogy az állománytól aggódó emberek cseréljék ki napi rizs- vagy rizsfogyasztásukat.
"Az adatgyűjtés és más folyamatban lévő értékelések szilárd tudományos alapot nyújtanak annak meghatározásához, hogy milyen intézkedésekre és / vagy lépésekre van szükség a rizs és a rizstermékek arzén-expozíciójának csökkentéséhez" - közölte az ügynökség a Live Strong idézetével.
Eközben a kutatókat sokkal jobban aggasztja a rizsben lévő arzén gyermekekre és csecsemőkre gyakorolt hatása. Ennek a korcsoportnak nagyobb a kockázata az arzénveszélynek való kitettségnek, mert testrendszere még mindig fejlődési stádiumban van. Tudjuk, hogy a gyermekek alacsony dózisú arzénje hatással van az immunrendszer fejlődésére, a növekedés és fejlődés, valamint az IQ fejlődésének károsodására.
A rizs főzésének egészséges módja a rizs arzénszintjének csökkentése érdekében
Az FDA és az Egyesült Államok fogyasztói ügynöksége, a Consumer Reports javasolja a kiegyensúlyozott étrend fogyasztását, amely különféle egyéb gabonákat tartalmaz - különösen, ha hetente két vagy három adagnál több rizst eszik. Például a búzának és a zabnak alacsonyabb az arzénszintje, mint a rizsrizsnél.
És ha van egy vizsgálatunk, kiderül, hogy a rizs főzésének módja többé-kevésbé meghatározhatja a rizs arzénszintjét. Andy Meharg, a belfasti Queens Egyetem biológiai tudományok professzora a rizs főzésének három módját tesztelte annak megállapítására, hogy a különféle főzési módszerek hatással vannak-e a rizs arzénszintjére.
Először: Meharg a rizs főzésének leghagyományosabb módszerét használja: 2: 1 adag vizet és rizst - ahogy eddig szinte mindenki tette. Felfedezte, hogy ez a módszer hagyta a legtöbb arzénnyomot a rizsben. Ezzel szemben a második módszer magában foglalja a rizs mosását és öblítését, majd a víz alapos leeresztését, amíg száraz nem lesz. Ezután Meharg 5: 1 arányú vizet és rizst használ a rizs főzéséhez. Ez a módszer csaknem a felére csökkenti az arzénszintet.
Az utolsó módszer bizonyult a legbiztonságosabbnak: drasztikusan akár 80 százalékkal csökkentette a rizs arzénszintjét. A trükk, először áztassa a rizst egy éjszakán át. Másnap reggel alaposan mossa le és öblítse le, majd engedje le a vizet, amíg teljesen meg nem szárad. A rizs főzéséhez használjon 5: 1 arányú víz / rizs arányt.
x
