Pasztőrözött tej, jó vagy rossz az egészségre?

A piacon az egyik ismert kész tejtermék a pasztőrözött tej. A pasztőrözött tejfeldolgozás fő célja a nyers tejben a betegségeket okozó mikroorganizmusok elpusztítása a tej magas hőmérsékletre melegítésével. Az élelmiszerek pasztörizációs folyamata számos betegség - például tífusz, tuberkulózis, skarlát, gyermekbénulás és vérhas - terjedését csökkenti. De vajon a pasztőrözött tej valóban jó-e az egészségre, vagy még rossz is, mi?

Ismerje a pasztőrözött tejtermékek típusait

Szinte az összes tejtermék, amelyet a piacon értékesítenek, a pasztörizációs folyamaton túljutott gamma besugárzás. Ennek során a pasztőrözés várhatóan nemcsak a nyerstejben található patogén mikroorganizmusokat pusztítja el, mint pl Coxiella burnetii vagy Mycobacterium bovis, hanem javítja a tej minőségét és elpusztítja a tejben lévő nem kívánt enzimeket. A tejpasztőrözésnek több típusa van, amelyeket az alkalmazott idő és hőmérséklet alapján osztanak fel, nevezetesen:

1. Magas hőmérsékletű, rövid ideig tartó kezelés (HTST)

Ahogy a neve is mutatja, ennek a folyamatnak a célja a kórokozó baktériumok elpusztítása magas hőmérsékletű és rövid időtartamú melegítéssel. Ha a tejet ezzel a módszerrel pasztőrözik, akkor általában 72 ° C-ra melegítik^oC 15 másodpercig.

1. Alacsony hőmérsékletű-hosszú ideig tartó kezelés (LTLT)

Az LTLT tejpasztőrzési módszer alacsonyabb hevítési hőmérsékletet használ, de sokkal hosszabb ideig tart, mint a HTST módszer. Ha a tejet ezzel a módszerrel pasztőrözik, akkor általában 63 ° C-ra melegítik^oC-on 30 percig.

1. Ultrapasterizálás

Az ultrapasztőrezési eljárást úgy hajtják végre, hogy a tejet és a tejszínt 138 hőmérsékletre melegítik^oC hőmérsékleten legalább két másodpercig. Az ultrapasztőrözött tejet hűtőszekrényben kell tartani, így akár két vagy három hónapig is eltarthat.

1. Ultra-magas hőmérsékletű (UHT) Pasztőrözés

Az UHT a legismertebb tejpasztőrzési módszer, és széles körben használják a csomagolt folyékony tej előállításában. Az ilyen típusú pasztörizálás a tejszín vagy a tej 138-150 ° C-os hőmérsékletre történő melegítésével történik^oC egy-két másodpercig. Az ezzel a módszerrel előállított tej steril, légmentesen lezárt tartályba csomagolva hűtés nélkül általában 90 napig tart.

Milyen hatással van a pasztörizálás a tej komponenseire?

A pasztőrözés során alkalmazott hőmérséklet viszonylag magas a tej melegítéséhez, különösen az ultra- és az UHT-típusú pasztörizálási eljárásoknál. A magas hőmérséklet fizikai vagy kémiai szempontból változásokat okozhat a tej összetevőiben. A tej magas hőmérsékletre melegítésének folyamata nemcsak a tejenzimek pusztulását okozza és elpusztítja a rossz mikroorganizmusokat, hanem megváltoztatja a termék eredeti tulajdonságait, például az ízét is. Valójában a nagyon magas hőmérsékletű pasztőrözési folyamatok (ultrapasztőrözés és UHT) elpusztítja a tejben lévő vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat, amelyek valóban fontosak a test egészsége szempontjából. A pasztőrözés hatásai a tej összetevőinek változására a következők:

• A tej A-, C-, B6- és B12-vitamin-tartalmának károsodása
• a pasztörizációs folyamat a tejcukrot (laktózt) béta-laktózzá alakítja
• - a tej kalcium - és foszfortartalmának részleges elvesztése, és -
• a tej jódtartalmának 20% -ának megsemmisítése

A tej komponenseiben bekövetkező változások közvetlenül arányosak a fűtési hőmérséklet és a fűtési idő növekedésével.

Tehát hasznos-e a pasztőrözött tej az egészségre?

A pasztőrözött tej összetevőiben bekövetkező változások fogyasztásuk során valóban számos egészségügyi hatást okozhatnak. Például molekuláiban bekövetkező változások miatt a pasztőrözött tej allergiás reakciókat okozhat a fogyasztó embereknél. Ezt az allergiás reakciót kiválthatja az elhalt baktériumok pasztőrözött tej tartalma is, amelyet a szervezet nem ismer el salakanyagként.

A magas hőmérsékletű melegítés számos betegséget is kiválthat, például asztmát. Egyes asztmával kapcsolatos gyógyszereknél az orvosok gyakran azt tanácsolják pácienseiknek, hogy a pasztőrözött tejet friss / nyers tejre cseréljék (nyers tej). Ezenkívül a pasztőrözött tej fogyasztása csökkentheti a csontsűrűséget a magas hőmérsékletű fűtési folyamat során bekövetkező csökkent kalciumvesztés vagy kalciumveszteség miatt is, ami ha folytatódik, csontritkulást okoz.

Valójában a pasztőrözött tejnek számos mellékhatása van a termék magas hőmérsékleten történő melegítésének köszönhetően. Ezért jobb, ha csökkentjük a csomagolt pasztőrözött tej fogyasztását és elkezdjük fogyasztani a friss tejet (nyers tej). Figyelnie kell azonban a fogyasztásra nyers tejét, és mindig ügyeljen arra, hogy ne legyenek bennük káros baktériumok.

x