Tartalomjegyzék:
- Miért csökkenti az élelmiszerek táplálkozási tartalmát?
- Figyeljen arra is, hogyan melegíti az ételt
- Hogyan lehet megtartani a tápanyagokat az étel melegítésekor
Az ételek melegítése praktikus. Különösen, ha nincs sok ideje főzni minden alkalommal, amikor enni akar. Az ilyen szokások azonban valóban csökkenthetik az élelmiszerek tápanyagszintjét. Hány tápanyag veszik el, mert szeret meleg ételeket fogyasztani? Vannak bizonyos típusú ételek, amelyeket egyáltalán nem szabad melegíteni? Nézze meg az alábbi választ.
Miért csökkenti az élelmiszerek táplálkozási tartalmát?
A megfelelő technikával történő főzés nagyon szükséges a baktériumok elpusztításához, a fertőző betegségek kockázatának megelőzéséhez és az étel emészthetővé tételéhez. Kiderült azonban, hogy a helytelen főzési folyamat (a hőmérséklet túl magas vagy a folyamat túl sokáig tart) és az étel többszöri melegítésének szokása csökkentheti a benne található tápanyagok szintjét.
Az egyik fontos tápanyag, amelyet el fog pazarolni, a C-vitamin. Valójában a C-vitamin nagyon fontos szerepet játszik a test egészségében, például segít megelőzni a vérszegénységet, segít megvédeni a hallásfunkciókat és más egyedi képességeket.
A többszöri átmelegítés vagy akár a túl hosszú főzés úgy tűnik, hogy csökkenti az élelmiszerek C-vitamin-tartalmának 50-80 százalékát. Például, ha 5 percig főz spenótot, a C-vitamin tartalom 11 százaléka elvész. 30 percig főzve azt jelenti, hogy a C-vitamin tartalom 60 százaléka elvész.
Ezért amikor a spenót megfőtt, majd néhány percig újra melegítjük, annál inkább elvész a C-vitamin tartalma.
Egy másik példa a sárgarépa. 5 percig főzve a sárgarépa C-vitamin-tartalma 16% -ot veszít. Ha a sárgarépát összesen 30 percig melegítik vagy főzik, akkor a C-vitamin 50 százaléka elvész.
A vitamintartalom mellett az enzimtartalom az élelmiszerekben, például a dióban is csökken. Ez az enzim szerepet játszik az emésztőrendszer egészségének fenntartásában. Az ismételt ételmelegítés szintén csökkentheti az ételekben található antioxidáns tartalmat. Valójában az antioxidánsok megakadályozzák a szabad gyököket, megakadályozzák az öregedést és jó hatással vannak a bőr egészségére.
Az egyéb tápanyagok, például a folsav is csökken azokban az ételekben, amelyek ismételt főzési és melegítési folyamatokon mennek keresztül. A megsütött, lehűtött, majd felmelegített burgonyával végzett kutatás 100% -ról 86% -ra csökkentette a folsav szintjét. Noha a folsav nagyon fontos szerepet játszik az agy fejlődésében (főleg terhes nőknél).
Figyeljen arra is, hogyan melegíti az ételt
Mély kutatások alapjánJournal of Food Science and Technology, a szardella főzése vagy sütéssel történő melegítése további tápanyagveszteséget okoz. Ezenkívül a sütéssel feldolgozott élelmiszerek zsírtartalma valóban magasabb, mint a gőzöléssel vagy grillezéssel feldolgozott élelmiszerekben.
Tehát, ha sokszor megsütjük a köreteket, hogy melegen tartsuk étkezés előtt, akkor csökkennek a tápanyagok, és a zsírtartalom valóban megnő.
Hogyan lehet megtartani a tápanyagokat az étel melegítésekor
Ez nem azt jelenti, hogy teljesen tilos az étel melegítése. Megteheti még, de ügyeljen a következő tippekre, hogy ne sok tápanyag veszjen el az ételektől.
- Az ételt csak rövid ideig melegítse, nem túl hosszú ideig.
- Ne adjon túl sok vizet az étel melegítéséhez. Ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a több tápanyag „kiáramlását” és a vízbe vagy a húslevesbe kerülését. Hacsak nem fogja elkészíteni az összes húslevest.
- Ne melegítse túl az ételt.
x
