Tartalomjegyzék:
- Mi történik, ha a zöldségeket megsütik?
- A zöldségek sok zsírt felszívnak
- Vitaminok és ásványi anyagok tartalmának károsítása
- Veszélyes kémiai változás történt
- A sült zöldségek finomak, de ne legyenek túl gyakoriak
- Párolni biztonságosabb, mint zöldségeket sütni
Manapság a különféle sült zöldségek mindenhol menüpontok. Az éttermektől az utcai árusokig. Vannak sült káposzta, sült padlizsán, sült karfiol, sült spenót chips és más zöldségek, amelyeket úgy sütnek, mint a sült csirke köretét. Sütés után forró olajban áztatják, vagy hívják mély sütés, ezeknek a zöldségeknek az íze sokkal finomabb. Tehát nem csoda, hogy az emberek rabjai a sült káposztának és más sült zöldségeknek. Ezek a sült zöldségek azonban még mindig egészségesek? Vagy ez még veszélyes is? Nézze meg az értékeléseket itt.
Mi történik, ha a zöldségeket megsütik?
A zöldségek sok zsírt felszívnak
Olyan módon sütni mély sütés a sült élelmiszer-összetevők több olajat szívnak fel. A zöldségfélék sütésénél is több zsír fog felszívódni a zöldségekben, amelyeknek természetesen zsírszegényeknek kell lenniük.
Az ezekből az ételekből származó megnövekedett zsírszint növelheti a szívbetegségek, a rák és a magas vérnyomás kockázatát.
Vitaminok és ásványi anyagok tartalmának károsítása
Zöldséges sütési módszer mély sütés a zöldségfélék vitamin- és ásványianyag-tartalma is sokat károsodott. Zöldségek, amelyeknek sok vitamint és ásványi anyagot kell tartalmazniuk, a szint csökken a hevítés után okozott károk miatt.
Például az E-vitamin eltűnik, ha zöldségeket sütnek. Ugyanígy a béta-karotin és az A-vitamin szintje is jelentősen csökken.
Veszélyes kémiai változás történt
Amikor az olajat sütéshez használják, a hőmérséklet nagyon magas. Ez különféle változásokat okoz a kémiai szerkezetben, mind az olaj, mind a zöldségtartalom miatt.
Nem csak egyes vitaminok és ásványi anyagok bomlanak le, a sütéskor fellépő magas hőmérséklet méreganyagok, például aminok, akrilamid és kénvegyületek képződését okozza.
Különösen, ha ismételt étolajat, más néven használt étolajat használ, ez károsíthatja a megsütött zöldségek antioxidánsait.
Az olajban mérgező vegyületek képződése mellett a sütés megváltoztatja az olaj kémiai szerkezetét is. A sütés következtében az olaj zsírjának szerkezete transzzsírvá válik.
Ezek a transzzsírok felszívódnak a megsütött zöldségekben. Minél több transzzsír jut be a szervezetébe, annál veszélyesebb az egészségére. A transz-zsírok növelik a rossz koleszterin (LDL) szintjét és csökkentik a jó koleszterin (HDL) szintjét.
A sült zöldségek finomak, de ne legyenek túl gyakoriak
A zöldségek vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek nagyon fontosak a szervezet számára. Ha azonban a zöldségekből sült káposzta, sült padlizsán, sült karfiol menü készül, a negatív hatások meghaladják az előnyöket.
A sütés valóban javíthatja a zöldségek ízét, színét és állagát. A zöldségek csökkent tápanyagtartalma és egyéb káros hatások azonban egyre nagyobb számban fordulnak elő.
Különösen, ha sült zöldségeket eszik éttermekben vagy éttermekben. A zöldségfélék sütésére használt olajat általában többször használták, így a hatása rosszabb a szervezet számára.
Párolni biztonságosabb, mint zöldségeket sütni
Nehéz csökkenteni a sült káposztát és más sült zöldségeket, mert sokkal jobb az íze. A sütéshez képest azonban egyszerűen meg kell párolni a zöldségeket elegendő olajjal.
Az olajban való párolás még mindig biztonságosabb, mint a sült káposzta vagy a ropogós sült padlizsán elkészítése. A keverési sütést általában röviden végezzük, a főzési idő gyorsabb, mint a sütés mély sütés.
Különösen, ha olívaolajjal pároljuk, a kapott zsír sokkal egészségesebb lesz, de a zöldségek még mindig finomak.
Zöldségeket tiszta olívaolajjal, más néven Szűz oliva olaja Food Chemistry folyóirat 2015-ös kutatása szerint valóban gazdagíthatja a természetes fenolos anyagokat. A fenol egyfajta antioxidáns, amely segít megelőzni a cukorbetegséget, a rákot és a sejtkárosodást.
x
